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鸭货店凉菜,鸭货凉菜都有啥

2024-01-01 18:17:20
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!嗨,大家好,我是厨小伙瑞哥。以鸭货为凉菜的有。1,辣卤系列:*鸭头,鸭翅,鸭心,鸭珍,鸭肠,鸭脖,鸭锁骨,鸭菌耙。2、五香卤水系列:卤鸭,卤鸭腿,卤鸭肝。3,甜味系列:乐山甜皮鸭。4、盐水系

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!

嗨,大家好,我是厨小伙瑞哥。以鸭货为凉菜的有。

1,辣卤系列:

*

鸭头,鸭翅,鸭心,鸭珍,鸭肠,鸭脖,鸭锁骨,鸭菌耙。

2、五香卤水系列:卤鸭,卤鸭腿,卤鸭肝。

3,甜味系列:乐山甜皮鸭。

4、盐水系列:盐水鸭

5,烧腊系列:北京烤鸭

6,干锅系列:干锅鸭舌,干锅鸭中翅

7,脆皮系列:脆片芝麻鸭

凉菜不可缺少的几种料是什么? ?

一、芝麻酱、又称麻酱,是凉菜常用的一种调料,在制作芝麻酱时要掌握以下几点诀窍:

1、芝麻酱的配置过程中,先将芝麻酱挖一汤勺,放在小碗内,然后将花生油、或胡麻油、菜籽油、边搅边逐步加入芝麻酱中,用小勺顺指针搅动,这样芝麻酱就可以稀释了,一直搅拌到用小勺将芝麻酱盛起、倾斜倒下像一条线绳那样就行了,1份稠芝麻酱,可以加入2-3份植物油,切忌不可将稠芝麻酱往水、醋、酱油等调料中添加,这样芝麻酱就搅不成细腻的糊状。

2、往芝麻酱中添加的植物油,可根据家中现有的油适当添加,还可以根据你个人口味,事先将油加热,放入花椒、或者放入姜沫,也可放入切碎的香菜茎,捞去炸过的花椒,姜末等、让油冷却后、搅入芝麻酱中,可以每次加一种佐料,他们分别是葱、姜、蒜、花椒、香菜、辣椒、切不可各种都上,每次换一种口味。

3、如果芝麻酱稀释的过分了,可以在稀释后芝麻酱中加一小勺盐、或者醋、或者酱油、加的过程中也要边加边搅动,这样芝麻酱就会变得稠起来。

二、蒜泥、

将蒜剥皮、压碎、放入适量味精、盐、糖、用醋泡起来、上面可加入少许香油,或者花生油,在制作的过程中,蒜要用刀切去根部。

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