重庆有哪些有名的江湖菜，重庆学江湖菜哪家饭店好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

曾经有人说，判断一道菜是不是地道的江湖菜，最简单的办法就是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里甩辣椒了。虽然是玩笑话，但是也道出了重庆江湖菜浓郁的本土味道和粗犷豪放的独特气质，诚如重庆人憨厚耿直不拘小节的磅礴性情一样，深受广大吃货们的喜爱。

来凤鱼

来凤鱼是江湖菜中代表菜式之一，它选用了璧山县来凤镇特制的豆瓣酱配上五种辣椒三种麻料炒出香味之后，再放入鲜嫩花鲢一起炖煮上一会儿。

大大的盘子一端上来就震撼了吃货，闻着扑面而来的辣椒香味和油香味儿，口水就开始在嘴巴里咕噜咕噜打转了，鱼肉的表面还在泛着油亮亮的光泽，配着葱花碎和辣椒段分外诱人。

夹起时就感受到了鱼肉的嫩滑，入口并没有想象中辣的冒火的感觉，反而是一层又一层的辣味慢慢绽开，鱼肉被油完全包裹吃起来还烫烫的麻辣滋味和弹嫩口感吃起来很过瘾。

酸菜鱼

酸菜鱼也是最早流行的江湖菜品之一。尽管重庆人喜麻辣，此菜却以酸为主味，算是重庆江湖菜的一个异数。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。

太安鱼

太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。

辣子鸡

辣子鸡是一道经典的重庆传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。始兴于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。

烧鸡公

烧鸡公最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机出了一趟长途车，中途很饿，好不容易看见有一家食馆，上前一问老板快打烊，司机们说尽好话让老板再给想办法弄些吃的，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到味道很好，这道菜渐渐流传开来。

柴火鸡

柴火鸡，指用烧柴火的简易灶台烹制的鸡肉。一般现场点杀土鸡，再用柴火在简易灶台上以特制秘法烧熟。柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。

啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初，那里只有几个小门面，现在则一到夜晚霓虹灯便闪亮登场，几十家馆子人丁兴旺，人声鼎沸。

泡椒牛蛙

1996年就开始风行。最开始是牛蛙，然后是泡椒墨鱼仔。并衍生出各种泡椒系列。这个菜也是从饭馆中流传出来的。泡椒的香辣和牛蛙的细嫩融合在一起，比鸡肉还要入味和好吃。

毛血旺

毛血旺又称冒血旺，是源于重庆磁器口，一个保留了重庆古老码头文化的小镇。毛血旺也是从贫苦的码头力工那里流传开来，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。

双椒巴骨肉

如果平时怕辣但是还想尝点辣的话，不妨尝尝这道颜值颇高的双椒巴骨肉。新鲜猪脆骨裹上淀粉和鸡蛋液下锅炸，放入姜蒜线椒小米椒大火爆炒一分钟，起锅时再加入一点藤椒油就可以了

巴骨肉的表面浸润了辣椒的辣味，嚼起来香辣可口还能听到嘎嘣脆响，一会儿花椒的麻味儿就占领了味蕾

芋儿酥排骨

然而重庆菜可不全是麻辣味的，眼前的这道芋儿酥排骨口味清淡，很适合品过热辣的菜后来安抚味蕾，切好的排骨和小芋头要先经过油炸

一起放入高压锅中压制上五分钟。

与炖的酥烂可口的小排骨相比，大多数人还是喜欢吃里面的小芋头，

它充分吸收了排骨和汤汁的精华，软糯香甜中也带着丝丝肉香味，

不用嚼轻轻一抿就完全化了。

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