豆腐有几种做法怎么做好吃，家乡纯手工制作豆腐过程

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豆腐做法多种多样，在我的家乡有八种做法，最受欢迎的还是、文思豆腐。

八种豆腐做法之一：

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主料：豆腐2块，虾米、熟胡萝卜丝各少许。佐料：油、酱油、醋、味精、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗、白糖、汤各少许。

做法：1.将豆腐切成小方块或小三角块，用油炸成金黄色取出。

2.在锅内放入少量油，油热后先用葱、姜、蒜炸香放入熟胡萝丝略煸，然后放上适量酱油、醋、味精、白糖和用温开水泡过的虾米，添上点汤。

3.汤烧开后，把炸好的豆腐下锅，加入花椒水、香菜梗，翻炒几下即可出锅。

风味特点：

色泽金黄，外焦里嫩，咸鮮适口。

2.三丁豆腐。

主料：豆腐1块，白菜100克，青椒50克。佐料：油适量，葱、姜末、酱油、花椒面各少许。

做法：

1.将豆腐、白菜、青椒均切成小方丁，入沸水锅焯洗沥水。

2.锅内放油烧热，放入葱、姜末炸锅，把青椒、白菜放入翻炒几下，再把豆腐、酱油、花椒面放进锅里，转动锅至熟即可。

风味特点：

经济实惠，鲜香适口。

3.红烧豆腐。

主料：豆腐2块。佐料：油适量、葱、姜末、酱油、盐、花椒面、汤各少许。

1.将豆腐切成0.3厘米厚、2.3厘米长、1.3厘米宽的长方块，入沸水锅焯洗沥干水分。

2.炒锅上火放入油烧热，投入葱姜末炸锅，再加入酱油、花椒面、添上大半勺汤，放点盐，再把豆腐放入，用慢火煨三四分钟即成。

风味特点：

咸香浓郁，色泽金红。

4.烩豆腐。

主料：豆腐1块，香菜15克。佐料：油、海米、盐、葱花、酱油、汤、淀粉各少许。

做法：

1.将豆腐切成小三角块，香菜洗净切末。把豆腐入沸水锅焯洗沥干水分。

2.锅内放油烧热，用葱花炸锅，添上汤、把酱油、盐、海米、豆腐放入，见开锅用淀粉勾芡、放入香菜末出锅装汤碗即成。

风味特点：

汤鲜，豆腐嫩。

5.青菜烧豆腐。

主料：豆腐2块，青菜250克，香菇10克。佐料：油、盐、酱油、味精、白糖、淀粉各少许。

做法：1.把豆腐切成长方片，用开水烫一下取出。青菜切成段。

2.锅里放少量油、烧热，把洗净的青菜入锅翻炒、见熟即将切片的香菇放入锅内、加酱油、白糖、盐、味精再将豆腐入锅，用淀粉勾汁即成。

风味特点：

清香利口，诱人食欲。

6.家常豆腐。

主料：豆腐2块，瘦猪肉150克。佐料：油、葱、姜末、辣豆瓣酱、盐、酱油、味精、淀粉各少许。

做法：

1.将豆腐切成约1.5厘米厚的方块，猪肉切成簿片，用盐和淀粉拌匀。

2.用油把豆离炸成谈黄色，捞出待用。

3.锅内放油，油热后倒入肉片，轻轻搅匀，肉一变色即倒入漏勺。

4.锅内剩点余油，油热后炒豆瓣酱，放豆腐，肉片，加适量的温水和酱油，盐，用小火烧2～3分钟，再放入葱、姜末烧约1分钟放味精，用一点淀粉勾汁即可。

风味特点：

色泽红亮，味辣咸解。

7.丝瓜豆腐。

主料：豆腐2块，丝瓜适量。佐料：油、味精、淀粉、猪油、酱油、白糖、高汤葱末各少许。

做法：

1.刮去丝瓜皮，洗净切成长2.6厘米的菱形旋刀块，豆腐划成1厘米见方的小块。

2.把豆腐放入开水锅中，用小火煮四五分钟，用清水冲一下，捞出沥干水分。锅内放油烧热，倒入丝瓜块，炒至发软，加入高汤、酱油、白糖、葱末烧开，倒入豆腐。

3.盖好锅盖，用小火焖至豆腐鼓起，汤剩一半右，用旺火烧几秒钟，加入味精，用淀粉勾汁，淋上猪油翻动几下，盛入汤碗中即成。

风味特点：

色绿白相间，软嫩咸鲜。

8.文思豆腐。

主料：豆腐3块，水发香菇25克，熟冬笋10克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克，青菜叶15克。佐料：精盐2克，鸡清汤75克，味精1.5克。

做法：

切配：用刀削去豆腐两面硬皮，切成细丝，与冷水同放锅煮，水微沸时倒入漏勺沥尽水分，放汤碗内，将水发香菇切丝，上笼旺火蒸熟取下，其余笋、火腿、鸡脯肉、青菜叶皆切成丝，待用。

烹调：炒锅上旺火，放入鸡清汤250克，烧沸，掺入五丝，加精盐待烧沸，放入味精，倒入汤碗中。与此同时，另一炒锅上旺火舀入鸡清汤250毫升，待沸后，放入豆腐?，待豆腐丝上浮，用漏勺捞起，盛入汤碗内，再将锅中清汤倒入汤碗中即成。

风味特点：

腐丝纤细，轻浮不沉，盈口入味，五丝色彩相映，汤汁醇厚。

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