淮扬菜系名菜大全，淮扬菜名菜女厨师

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淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜和文楼汤包。

谁有淮扬菜的菜谱啊？？

珍珠翡翠汤 原料：

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鱼丸200克，小白菜或油菜2棵，葱汁、蒜汁各1小匙，盐、香油各少许。珍珠翡翠汤的做法： 1、嫩油菜摘下冉济净沥干备用；鱼丸入沸水中烫一下。 2、锅中油烧热，将油菜煸炒至翠绿通透盛出。 3、锅内水沸后放入鱼丸，等快熟时先后放入菜叶和调味料即可。金陵鸭血粉丝汤原料： 鸭血、鸭肠、山芋、山芋粉丝、鸭汤、鸭肝、鸭心、鸭肠、香菜、鸭油、盐、味精、八角、花椒、姜、葱、胡椒粉。金陵鸭血粉丝汤的制作方法： 1、鸭血打成小块，焯水，养在冷水中。 2、鸭肝、鸭心在卤水中煮熟，切片，鸭肠烫熟，切小段。 3、锅上火，放入鸭汤，放入泡好的粉丝2～3分钟即捞出放入碗中。 4、鸭血在鸭汤中烫透，捞出放粉丝上，放上鸭肝、鸭心、鸭肠，浇上烫鸭汤，撒上调料、胡椒粉、香菜即成。制作关键 山芋粉丝一定要选用透明劲大的精粉丝。三鲜煮干丝原料： 特质的南京白色豆腐干400克，熟鸡丝、笋丝、姜丝、虾仁各适量、精盐、味精各少许，料酒适量，鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克。三鲜煮干丝的做法： 1、豆腐干切薄片，再切成细丝，加沸水和少量盐汆烫两次，清水过凉，捞出沥干，以出去豆腥味，使干丝软韧色白。 2、炒锅烧热，放适量油，加鸡汤和肉汤，下干丝、笋丝、虾仁，旺火烧沸，加精盐，料酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。 3、出锅前再用旺火烧开，放味精，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝、姜丝即成。

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