淮扬菜十大代表菜排名，淮扬菜川菜十大代表菜

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文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。

鼓楼茶馓

平桥豆腐

淮城蒲菜

长鱼宴席

八大碗：

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八小碗：烩 壮 元 、铃铛鱼 、锅贴长鱼 、一声雷 、银丝长鱼 、龙凤川 、二龙抢珠 、长鱼羹

十六碟子：白炒长鱼片 、炝虎尾 、软兜长鱼 10、溜长鱼 、子盖长鱼 、桂花鱼 、长 鱼 丁 、长鱼圆 、长 鱼 干 、炸脆鱼 、月 宫 鱼 、长鱼丝 、长鱼吐丝 、炝班肠 、炝胡椒鱼 、蝴蝶鱼

四个点心：烧卖 、银丝炒 、酥合子 、长鱼三翻饼

淮扬菜

淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一，现在通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表派系，指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。                 

参考资料

淮扬菜.搜狗百科[引用时间2018-1-21]

淮阳三绝,也叫“淮阳三头”:清蒸狮子头,拆烩鲢鱼头,扒猪脸。

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