头菜蒸肉饼用什么菜，头菜蒸肉饼的做法

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干头菜粒蒸肉饼的做法 肉切碎加小盐与油搅均入味，头菜切碎粒与肉饼搅匀干头菜粒蒸肉饼的做法 步骤1所有材料用碟装起，煮饭时放入电饭煲肉蒸熟

牛肉怎么蒸好吃又嫩给宝宝吃

我们说一道肉菜很嫩的时候，用“鲜嫩多汁”这个词来形容；而形容一道肉菜硬、口感不喜人时，用“干柴”这个词形容。一般来讲，大家都比较喜欢“软嫩”的肉，当然也有口味独特，或者说有特定需求的健身人士常用“柴”一点的瘦肉。今天，就针对想要吃到嫩肉的人，来聊一聊如何把牛肉煮的嫩一点。能让牛肉变嫩的方法，一共有四个大类。（如果有更好的方法，欢迎留言分享）一是挑选肉质鲜嫩的牛肉；二是水分含量变化；三是物理方法改变；四是火候控制。一、挑选牛肉技巧：

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买肉要挑肉质鲜嫩的牛肉，一般建议是牛里脊肉，口感佳也容易买到。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，又称梅头肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。二、水分含量变化牛肉干和新鲜腱子肉的差距，就在于水分的多少。技巧1. 补水如果你有做菜的经验，那你一定经历过这样的情况：腌制肉丝时，加盐搅拌后，你会发现肉变干了。中学生物咱学过，盐会导致细胞脱水。所以加盐腌制会让肉脱水变柴。解决办法：加水。（1） 切好料理所需的肉，放入到碗里（2） 依次搁调味料，等肉把酱油/蚝油等这些调料都吸干以后，加入清水（一般一斤肉配2-3汤匙的水，调味越咸相对需要水的量越多。ps.每加一汤匙的水，你就搅拌一会，直到你发现肉不再是干巴巴，稍微有点点水出来为止）技巧2. 保水除了补上失掉的水分，更重要的是保持住原有的水分。解决办法：裹粉。裹粉的原理非常简单，那就是在肉的表面快速形成一层保护膜，把肉汁保存在里面，避免水分流失。至于粉的种类有非常多种，地瓜粉，葛粉，土豆粉，玉米粉等等。在技巧1加够水的基础上，再给加上一点粉，然后继续拌，让牛肉表面形成保护膜，让牛肉变得更加软嫩。技巧3. 缩短烹饪时间除了补水和保水以外，缩短烹饪时间也非常关键。因为烹饪时间越长，失掉的水分就越夸张。解决办法：提升烹饪温度最常见的提升温度有两个方法——高压锅以及过油。高压锅压出来的肉，软烂嫩滑。过油的主要目的是在最短的时间内让肉受热均匀，快速在表面形成保护膜，锁住肉汁。因此，过油时间往往非常短（ps. 过油和油炸请区分开来）。裹粉的厚度虽然很薄，但过油只用几秒钟时间，所以捞起来的时候，牛肉也仅仅只有3-5分熟，还需要再次下锅翻炒一下。三、物理方法改变技巧1 .破坏牛肉的肌肉纤维解决办法：断筋+锤肉+刀法断筋很容易，打个比方，我们做西冷牛排的时候，旁边会有一条肥筋，如果我们提前用刀子，每隔0.5-1cm处，砍一刀把他砍断，这样煎出来的牛排就不会卷在一块，同时也会比原先要来的软嫩。或者也可以借助工具，比如说松肉针。（如图）锤肉则需要借助工具，比如说锤肉锤子。（如图）你只要对着一块肉，用它“啪啪啪啪啪啪啪”那样拍扁，再切，一定会比原来要嫩很多。刀法，切牛肉也很重要。牛肉之所以会嚼不动的另一大原因是牛肉的结缔组织比较多，所以要切散它的结缔组织，刀要和牛肉的纹理垂直切。四、火候控制我们在第二条水分含量变化里边提到的缩短烹饪时间，与本条相辅相成。一句话：炒牛肉一定要用火大，然后手快，不能迟疑，不然肉就老了。（ps.不包括煮炖焖）

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