天门蒸菜的介绍，天门蒸菜大全家常菜

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天门蒸菜是湖北省的汉族传统名肴，属于鄂菜系。蒸菜起源据考证有近4600年的历史，最早可以上溯到石家河文化时期。几千年来辗转相传，代有增益，天门蒸菜凭借厚重的历史文化积淀、独特的风味和精湛的技艺，一直跻身鄂菜代表品种之列，其菜品之丰，技法之多，味型之广，在全国独树一帜。

天门蒸菜的历史源头

起源天门蒸菜：

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起源于石家河文化，已飘香4600年！天门蒸菜，自古飘香。说到蒸，这当是汉民族的骄傲。早在新石器时代的晚期，中国的汉族先民就在鼎、鬲等陶器的基础上创造出了甑——就是在鼎或鬲器上造个蒸食的笼屉，上再加盖，共同组合成了世界上最早的蒸锅。距今4600多年前的天门石家河文化遗址就出土了这种蒸器。除此之外，这里还出土了稻种的遗留物以及鸡、鸭、豕、鱼的残骨。从考古发现可知，隶属于稻作文化圈的天门先民是很富有智慧的，他们用陶甑蒸制米饭时，在米饭上放入鸡蛋或萝卜，米饭和菜同锅蒸熟，可谓即省时间，又节能源。按照今天烹饪工艺的分类，这当是中国烹饪中最早的清蒸法。后来北魏贾思勰在《齐民要术》中讲述的清蒸的烹调方法和清蒸鳊鱼的做法，又当是天门清蒸法的历史延伸。到了夏商周时期，这里又出现了青铜甗，这是陶甑的演变，由陶质转为青铜质，蒸的速度加快了，蒸的方法也有了相应的改进。到了汉代，铁釜出现了，天门的蒸法又有了新的延续。无论饪食器具如何改变，天门的蒸总是与时俱进，因器尽善。展开天门蒸菜的历史画卷，我们感受到的是天门之蒸具有较为完整的历史延展性，它从未因为朝野变色、江山易主而步入歧途甚或销声匿迹。历史渊源天门当地曾有这样的传说：王莽代汉后，天灾频繁，民不聊生。公元十七年暮秋，王匡、王凤兄弟揭竿白湖，遭地主武装和官兵合击，被困粮绝。尽管农民多靠挖野荸荠和野菜充饥，但他们闻讯后，仍踊跃献出准备度饥荒的一点粮食，以济义军。然而杯水车薪，无济于事。于是王氏兄弟命将士们将这些粮食磨成米粉，拌合野菜甑蒸，竟使难以下咽的野菜成为可口食品。从此，这种蒸菜法四处传开，人称“匡凤菜”、“绿林菜”。可见，早在汉朝天门就有了粉蒸菜。天门的蒸菜不仅流行于市井平民，而且也与寺院结缘。也许是蒸菜有着与生俱来的清淡，僧人非常喜爱。东晋高僧（公元314-366）支遁是佛教中国化时标志性人物，也是中国般若学创始人，他在天门驻足于西塔寺时，就对当地的蒸菜情有独钟。在他的影响下，蒸菜在寺院僧人中流行开来，可以这样说，在中国寺院菜发展史上，蒸菜当是寺院菜中最早一族。到了唐代，茶圣陆羽和他的恩师智积禅师，因长住于天门西塔寺中，朝夕与寺院旁的荷湖相伴。他们喜食湖藕，撩人的荷湖不得不使他们在湖藕上寄情用功，烧制成了清新爽口的藕蒸菜。从此陆羽的藕蒸菜从寺院传到民间，由素菜向荤素之间转移。星月斗转，江河逐风。天门才子带着天门的蒸菜游流四海，天门的蒸菜随着天门才子飘香天下。人们对饮食有过理性的反思，因而对蒸菜也便有了深厚的情愫。然而，若对蒸菜寻源觅根，天门当是蒸菜最重要的一脉根源。经过漫长的历史传承，天门蒸菜逐渐形成包括“天门三蒸”、“素三蒸”、“荤三蒸”、荤素混蒸、“八蒸”技法及各种调料在内的完善的蒸菜技术体系，极大地丰富了天门蒸菜的内涵与外延，使天门成为名副其实的蒸菜之乡。天门是茶圣陆羽的故里，是中国茶文化的发源地之一。正是在他的故里，蒸菜横出，誉彻天下。天生机缘，茶与蒸菜皆有很高的养生价值，皆有纯正的真朴个性，皆有浓厚的文化内涵。这使得天门更像是一处饮食养生之地。天门蒸菜因其自然纯朴和固有的养生价值而盛行天下，这可以看作是茶人与厨师、茶道与蒸技在天门之地形成妙合的结果。（本文节选自《天门蒸菜香飘天下》一文）走进国务院礼宾菜单2014年8月12日，国务院办公厅行政司服务一处考察组来到天门，专程对天门蒸菜进行品鉴，考察组对炮蒸鳝鱼、封蒸甲鱼、桔瓣鱼氽等多道天门名菜表示高度认可，认为“天门九蒸”代表着一种健康的饮食方式，具有鲜明的地方特色，达到了国务院礼宾标准。考察组还组织厨师学习天门蒸菜技艺。2014年8月25日，国务院办公厅行政司通过省政府接待办，从天门组织食材和配料进京。日前，天门蒸菜正式进入国务院礼宾菜单，走上接待外宾和国家重要客人的餐桌。

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