冒菜牛肉腌制方法，家常牛肉肥肠冒菜

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主要食材：

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牛腿肉500克、海带100克、莴笋100克、豆芽150克、贡菜100克、土豆100克、笋尖100克等、肉汤1000CC牛肉变嫩的调料：水淀粉3汤匙、蛋清1个、食盐3克、料酒50克冒菜的锅底调料：牛油50克、菜油50克、郫县豆瓣儿(剁细)30克、大葱一棵、大蒜3瓣、老姜3片、醪糟50CC冒菜的主要香料：花椒40粒、草果1个、香叶2片、八角1个、丁香8粒、小茴香20粒、砂仁2个、桂皮2片、辣椒、甘草和灵草适量1、将牛肉垂直纹理切片。2、将牛肉片用清水反复冲洗。沥干水份。3、加入牛肉变嫩的调料，反复揉搓20分钟。码味4小时以上。主要做法：1、牛油化开，与菜油一起熬熟。加入大葱段、大蒜、老姜小火炸干，捞出大葱不要。2、放入豆瓣酱炒出色。3、香料提前用温水泡半个小时，将香料放入油锅中，用中火炒出香味。4、倒入浸泡的香料水。加入醪糟煮开。最后放入肉汤，大火煮开后，小火慢煨2小时。5、将海带等杂蔬清洗干净，切成长短大小均等的形状。6、先将牛肉放在笊篱上(下凹的那种)，在麻辣汤汁里收放直至烫熟为止。7、最后再烫熟青菜。8、可蘸食干碟：辣椒粉、食盐、味精等，更为地道。

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