回民九碗是什么菜，回民八大碗是哪里的特色菜

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九大碗指的是软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。九大碗是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。

成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚、生子、建房等等，都要办宴席，请亲朋好来相聚，大吃一番，俗称吃九斗碗。这一名词的起源，是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒。

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咸烧白一般是九个碗正菜的最后一个菜，咸烧白之后是尾菜。首先下饭菜，接着是一个素菜汤和凉拌素菜，最后是一个泡菜。有的甚至没有煎炒类菜品，咸烧白之后直接是素菜汤和凉拌素菜。

筵席的泡菜都是跳水泡菜，又称洗澡泡菜，一般用仔姜、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、甜椒、儿菜、芹菜等切丁后和野山椒一起用泡菜水泡制一晚时间即成。

素汤之后泡菜之前，在二者中间可以加一个自家做的红豆腐乳，多数情况，装红豆腐乳的盛器是沾辣椒酱的小碟。整个筵席的最后一个收尾菜固定的是泡菜，泡菜上桌，至此，整个筵席上菜结束。

参考资料来源：百度百科-九大碗

“清真九大碗清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜炖牛肉、香炖鸡块、羊杂碎、枣山药

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