小碗菜的制作方法，小碗菜如何标准化

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

论小碗菜的标准化，本文只针对标准化这一点来阐述，个人观点，不喜勿喷。

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餐具标准化：

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小碗菜的特色是种类多，上菜快，价格实惠。针对这一特性，就得选用定量的餐具，比如说每分菜的定量在200克，就必须选用碗口大碗底窄的餐碗，这样，客人第一感观，就是这几块钱花得值。人员标准：把当天所销售的菜品和调料分类，然后请厨师按照操作手册，进行预制和加工就可以了，加工好了，就可以分在小碗里，送进保温柜。这种模式，可以不用请专门的大厨，只需请3到5个学徒或则普工就可以。经营者最好是懂得制作各种菜品的调料，自己是厨师最好。只需要按照配方把调料提前炒好，普工或则学徒就负责预制和加工食材就可以了。这样，味道和分量都不会有偏差，而且，学徒也容易上手，把请一个大厨的工资分摊给学徒或则普攻，做事的人也多了，而且他们的工资也多了。双益的办法。变相的节省了人工开资。

针对消费群体标准：小碗菜，所针对的消费群体，大多是周边的上班族和大学生，而且以午市为主。因为中午这一顿，再保证食品安全的同时，也要注重味道和翻台率，客人来到餐馆，马上就有热腾腾的菜吃，而且两下就吃完，也就10到20分钟的时间，所以，在菜品上作文章的同时，也要利用这仅有的十几分钟，让顾客有另外的感觉，那就是舒适，下次还会来。WiFi，免费的茶饮，每人一张免费的湿巾，还有，餐馆各个眼睛的着落点，都要有很显著的logo或则菜品广告，或则温馨提示，这是一种潜在的心理暗示……因地制宜，根据自己的位置，和周边的人群，制定合理的广告宣传。着装标准：虽然是小餐馆，但是给人的感觉，要整齐干净放心。统一，干净的着装，是客人来到餐馆最吸引眼球的，还可以在着装上植入你的外卖广告，效果会很不错。这里是小碗菜标准化的大概构图，你可以根据自己的理解和实际情况，改进。

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您好，我是《外卖数据》小程序（软件）的开发者，你问的这个问题，前几天正好由朋友VX问我这个问题。其实，小碗菜的标准化，和普通快餐差不多，只是缩小版而已，但是有几个点需要注意：

1、菜品搭配：相对普通快餐，小碗菜的搭配，更加讲究，美观与视觉营养合理性，很重要，记住是视觉营养。例如：加几根胡萝卜丝，客人视觉感受维生素A就有了。

2、轻食感受：一定要有一种，吃了很多种，但是吃的还不多的心理安慰感，不要让客人有吃了好多的罪恶感（特别是减肥中的）。

3、菜品计划：集合以上两点+传统快餐，每周都要更新不同的菜品计划，给人一种每周有新品，少食多样的满足感。

小碗菜，目前只有很少一部分地区受欢迎，很多地方是排除的，有《外卖数据》可以查的一清二楚，所以不要跟进，要先对自己的区域，做深入了解，再做决定！

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