清热解暑的凉拌菜，秋季清热下火的凉菜

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　　夏季凉菜菜谱.凉拌莴笋：

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　　夏季凉菜菜谱.叉烧肉

　　原料：去皮瘦猪肉1公斤。酱油50克 白糖100克 料酒10克盐15克红曲粉2克葱20克（8克切丝，其余切段），姜10克（4克切丝，其余切段），植物油2公斤（实耗80克）。　　做法：　　1、猪肉切成5厘米长，3厘米宽的块，加料酒5克、酱油25克及葱姜丝拌匀，腌20分钟，投入热油锅内炸成金红色捞出。　　2、将炸过的肉放入锅内，加水（浸过肉为度）、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜，开后转微火焖至八成熟，加入红曲（用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水），旺火收干汤汁，出锅即成。　　特点：味道甜咸，呈玫瑰色，是凉菜中的上品。　　制作关键：红曲要在出锅前加入，放早了红色不明显，影响菜的色泽。

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