黄鱼面怎么做不散，黄鱼面怎么处理好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

回答了：

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做黄鱼面，如何才能让黄鱼酥而不散

朋友们大家好！你的问题我来答，做黄鱼面首先要选大约一斤十条左右的新鲜小黄鱼，因为这样的鱼大小均匀，制作时更容易操作

下面我来分享一下黄鱼面的制作过程：

1：把小黄鱼刮鳞去鳍，去肉脏，再冲洗干净

后从鱼尾部斜刀紧贴骨头把俩边的鱼肉给片出来，去掉肚皮的小杂刺

2：放少量的盐，料酒，生姜片，胡椒粉，用手捏匀后加一点干淀粉淹渍一下使鱼肉紧实不散

3：热锅下油，下入鱼骨鱼头煸炒一下，倒入适量热开水，这样烧出来的汤才会浓白

4：汤成浓白时，用漏勺捞出鱼骨，下入面条至熟时捞出盛入大碗中，把淹好的鱼片逐个下入汤中，熟时捞出铺在面条上，然后把汤也倒入碗中，撒上葱花，放入辣椒粒

5：锅洗净烧热，倒入色拉油，油至七成热时迅速浇在黄鱼面上，一道色泽明亮，鲜香爽口的黄鱼面就做好了，如果加点咸菜的话更加美味，答题完毕谢谢！

（1）雪菜蒸黄鱼的做法大全：做黄鱼面，如何才能让黄鱼酥而不散？大家好！我很高心回答这个问题。黄鱼面在我国的历史非常悠久，尤其在江浙一带更是久负盛名，很受大家的青睐，做法也各式各样，特别是其中的“雪菜小黄鱼面”，以其独特的味道和丰富的营养一直被人们津津乐道，百吃不厌。下面我将为大家详细聊聊有关“雪菜小黄鱼面”的话题，希望大家耐心阅读！

雪菜小黄鱼面有什么独特的味道和营养价值？新鲜雪菜口感略涉微辣，但在烹饪前用盐腌制后，其味道爽脆鲜美，同时营养价值非常高，具有开胃消食，温中理气的功效，也可缓解胸闷、咳嗽、痰多等病症；小黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，肉质细嫩，特别适合体质虚弱和中老年人食用。

雪菜小黄鱼面，黄鱼酥脆而不散，雪菜鲜而不涉的具体做法步骤。【所需用料】

小黄鱼2条

腌雪菜 100克

宽面条100克

生姜适量

大蒜粒适量

白胡椒10粒

玉米淀粉30克

虾仁20克

菜籽油适量

料酒适量

葱适量

【做法步骤】

将小黄鱼清除头和内脏，清洗干净后，加入少许葱、姜、料酒，和适量盐腌制10分钟。买回来的雪菜是腌制好了的，我们要用清水多清洗几遍，洗去泥沙和其他的脏东西，然后再用清水浸泡10分钟备用。

将腌制好的小黄鱼冲洗干净沥干水分，然后全身均匀抹上一层玉米淀粉备用，捞出浸泡好的雪菜备用。

锅内加入足量菜籽油，大火烧至六成热转中火，放入裹好淀粉的小黄鱼炸至两面金黄后捞出控油，大概五分钟左右再把控好油的小黄鱼放入锅中复炸2分钟左右捞出再控油备用。

锅内留底油，放入姜片、葱段、大蒜爆香后加入开水，然后再放入炸好的小黄鱼小火熬制，直到锅内鱼汤浓白后关火。

用漏勺过滤分离出鱼和汤，然后分别装碗备用。

锅内再加入适量菜籽油，放入姜、葱、白胡椒粒爆香，然后放入雪菜大火煸炒2分钟后，再倒入先前熬制好的鱼汤，加入虾仁和少许盐，烧开煮2分钟左右关火装碗备用。

干净的锅加开水或者冷水大火烧开后，放入面条，面条煮熟后捞出面条装碗，锅中煮面条的水不要。然后把熬制好的雪菜鱼汤和小黄鱼一起浇淋到碗中的面条之上就好了。

开始吃面，一碗香气四溢的雪菜小黄鱼面就做好了！

【注意事项】

小黄鱼一定要沥干水分后再抹上淀粉，淀粉不能太多，否则鱼炸的时候外面糊了，里面没炸透，那样就不能达到金黄酥脆的效果。

熬鱼汤的时候，火不能太大，否则，小黄鱼就煮烂了，汤要浓白，鱼要完整。

注意雪菜本身是腌制的，里面含有盐。所以加盐的时候要注意量。

【结束语】

有关怎么做雪菜小黄鱼面的方法和技巧我就分享完了，不知大家阅读后有什么想法，我是家常美味，希望我的回答对大家有所帮助，欢迎大家下方留言+评论+转发！

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