徐州把子肉真实图片，徐州蒸把子肉的做法

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“把子肉在徐州大街小巷随处可见，是徐州人最爱的一道特色美食，内容丰富，荤素搭配营养丰富。”

食材

主料五花肉 400克

素鸡 1根

千张 2张

干豆角 80克

干黄花菜 50克

辅料油 适量

盐 适量

大料 3个

桂皮 1块

香叶 3片

丁香 3克

小茴香 3克

草果 1个

香奈 3粒

大葱 1根

生姜 10克

干辣椒 3个

料酒 20毫升

酱油 40毫升

白糖 5克

鸡精 少许

步骤

1.准备好所有的食材。

2.干黄花菜，干豆角浸泡备用。

3.猪五花肉洗净加入适量的清水，葱姜，料酒。

4.大火煮开撇去浮末。煮上20分钟。

5.捞出五花肉稍微冷凉。

6.这是可以吧素鸡切厚片放入油锅中炸制。

7.炸至金黄捞出沥油备用。

8.冷凉的五花肉切1厘米的厚片，加入酱油腌拌均匀，腌制15分钟。

9.这是可以准备好卤料

10.把泡发的干豆角，黄花菜，千张全部切长短差不多，用棉线捆绑，成为一小把把的样子。

11.腌制过的五花肉用油炸一下捞出备用。

12.葱姜，干辣椒切段。

13.炒锅倒油爆香所有的卤料和葱姜，干辣椒。

14.加入煮肉的汤汁。

15.然后放入炸过的五花肉，干豆角，黄花菜。

16.加入酱油，料酒。

17.再加白糖，盐。

18.加盖大火煮上15分钟。

19.再把炸过的素鸡，千张放入继续煮上15分钟。

谢邀

徐州把子肉做法：

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1．做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。

2．徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。

3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。

4．北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。

把子肉作为淮海地区经典的名菜，属于鲁菜系，发源于古徐州。徐州地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，鲁，川，粤，湘，淮扬等五大菜系、南北口味在这里水乳交融，把子肉却在众多菜品中脱颖而出，来历是什么呢？这个版本就比较多了。第一种说法是：把子肉的来历与古时的公祭有关。据说，古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭的众人，由于这种长方肉块在分割的时候必须扎上青蒲草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。

把子肉来源还有一说，相传在东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三个人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”、喝“把子”酒。因为张飞是个屠户，所有就屠了一头猪，把猪肉、豆腐、鸡蛋等食材放在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，在此做法之上进行了完善，精选带皮的猪肉，放入坛子里炖，靠秘制的酱油调味，这样炖出来的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，色泽鲜亮，入口醇香，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘备、关羽、张飞结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

有人说，把子肉就像徐州人的性格，外表粗犷，内心细致，这种充满徐州性格的菜，也正是我们徐州人忘不了老滋味儿，是最原汁原味的美食回忆和传承。

上世纪７０年代，整个徐州城也仅有屈指可数的两三家饭店里做把子肉，谁家的孩子馋了，大人们就花上两三毛钱买两块回家给孩子解馋。现在，经过几十年的发展，把子肉已经成了国家餐饮业协会命名的“特色地方名菜”，许多餐馆、饭店或大排档都做起了把子肉。是在中午时分，穿行在徐州的大街小巷随处可以闻到把子肉的飘香。来上一碗米饭，要一块把子肉，再搭配上素鸡、海带、青菜等不同的配菜，有荤有素，十来块钱就能吃得舒舒服服的；要是和几个好友一起吃，再喝上几瓶啤酒，也只要花几十块钱就可以吃得开开心心。

食物特点

现在也有一些城市开了卖把子肉的小餐馆，店名大多都是“正宗徐州把子肉”这样，那么徐州的把子肉为什么能名传千里，受到这么多人的喜欢呢？因为把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，虽然是用浓油赤酱熬制而成的，却并不咸，刚好用来下饭，一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。把子肉也只是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配，比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，而价格也很适中。

制作

　　其实，把子肉的制作过程并不复杂，作为徐州独有的一道名菜，普通人家都可以做把子肉做得有滋有味。把肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂就可以了。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。

有荤有素把子肉，有情有义徐州人。

这个周五，晚上7点，阿原打算在耄猴子弹木吉他唱唱歌，拉拉呱，再下厨做做菜，有兴趣的小伙伴可以三五知己一起听听歌，吃吃肉！

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