红烧肉酸菜粉条的做法大全家常，目鱼红烧肉的做法大全家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

我们家的人都喜欢吃肉，尤其红烧肉，所以分享一下我家红烧肉的做饭。做法不一定正宗，但很家常，供参考。

五花肉切小块，锅里加少许底油，将没有焯水的肉放进去煸出油脂（如果喜欢吃肥一点的可以忽略这个步骤）。重新起锅放入色拉油，油五成热以后放入白糖，慢慢炒出糖色，这一步一定要中小火慢慢来。等白糖变成红色浮到油面上加入五花肉，翻炒上色后加入大蒜（这一步很重要，大蒜会增加肉的香味），锅边淋入料酒。翻炒一会儿后加入生姜，香葱（喜欢大料的可以在这里加入），喜欢颜色重一点的话可以再加入一点老抽。然后加入热水（千万不能加冷水，不然肉会煮不烂）盖上锅盖炖四十分钟，或者转入高压锅炖十五分钟。出锅前按口味加入盐，收汁后出锅。

红烧肉 怎么做？

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每每看到红烧肉，总能想起疼爱我的姥姥，那时候只要去姥姥家，姥姥就会给我做我最爱吃的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是满足。后来姥姥不在了，也很少吃红烧肉了，怕睹物思人。结了婚，老公也爱吃红烧肉，出去吃，总是感觉太油腻，也不便宜，更找不到小时候的味道。偶然一次给妈妈打电话，提起红烧肉，妈妈问我为啥不自己做。是呀，为啥不自己做呢，于是尝试了几次，虽然有红烧肉的味道，但是吃起来总是有种腻腻的感觉，是什么原因呢？原来我漏掉了最重要的一步，你知道是什么吗？

秘制红烧肉的做法

步骤step

1

准备好其他需要下锅的辅助材料。

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2

将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

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3

将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

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4

【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

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5

【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）

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6

继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

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7

然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

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8

加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

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9

倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

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10

加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

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11

炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

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汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

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13

香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！

秘制红烧肉的成品图

秘制红烧肉的烹饪技巧

技巧tips

1.五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好，营养价值也更高。2.不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要沥干水分，在无水无油的锅里煸炒出适量的油，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻。3.炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度较低，甜而不腻，上色效果也更好。

【菜品】红烧肉【烹饪食材】：

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五花肉、料酒、黄冰糖、酱油、老抽、鸡精、盐、香叶、八角、【烹饪步骤】：1，五花肉洗干净切成块，五花三层，肥瘦相间。图片2，锅中下入五花肉，然后加水与五花肉齐平，倒入适量的料酒和花椒粒去腥。图片3，待五花肉焯出来血水时候捞出等待备用。图片4，然后开始炒糖色，锅中加入食用油和冰糖熬出糖色（冰糖最好选择黄冰糖，色泽好，口感更佳）。图片5，糖色熬好后放入五花肉，不停地翻炒，直到肉稍微变焦。图片6，在锅中加水，水要末过五花肉一些，放调味的生抽，老抽，然后放盐、鸡精、八角、香叶。盖上锅盖煮就可以了，先中火煮40分钟，然后转大火收汁。图片7，这样一道鲜嫩多汁，入口即化的名菜红烧肉就制作好了。

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