江苏无锡洛社的红烧肉，无锡正宗红烧肉的做法步骤

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我做的红烧肉也很简单，叫傻子肉，把五花肉用凉水烧开了，把血末煮出来，之后用凉水洗好了，用电饭煲把五花肉洗干净了，放在电饭煲里，用半个洋葱，一斤肉用一个半碗的生抽就行了，不用放水，把洋葱切成小块，用煮饭的键子，两个来回，多保温时间长一点，就好，很方便的，欢迎大家试一试

无锡的红烧肉怎么会是这样做的

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！中国地大物博。南北方因为地理位置，气候差异，经过历史的沉淀有了现在截然不同的饮食习惯。红烧肉虽是一道家常菜，但是每家每户的制作工序可能各不相同。到底谁的做法正宗，谁的做法不正宗，其实我也拿捏不准，自己的家人喜欢吃才是硬道理！

红烧肉如何做的软烂？首先准备肥瘦相间的五花肉，切成三厘米左右的方块，肉同一起冷水下锅，水开后再煮几分钟，然后捞出猪肉用温水冲洗干净沥干备用。

其次将生姜切片，一节大葱切段。锅中加油，倒入白糖或者冰糖，小火慢熬，待糖融化气泡后加一碗水煮开，然后倒入碗中备用。

然后将锅洗净烧干后放入五花肉煸炒，炒至表面金黄出油，如果油太多可以倒出一些，以免过于油腻。倒入适量的料酒和酱油翻炒均匀然后倒入炒的糖色，在加入适量开水，放入葱段，姜片，八角和香叶。大火煮开后转小火慢炖一小时。

最后炖煮好的红烧肉挑出香料加入适量的盐然后大火收汁，汁水浓稠即可，不要收的太干。

炒好的红烧肉要加热水，而且要用小火炖煮，这样肉质不柴，如果用砂锅砂罐炖煮是最好不过了。做好的红烧肉应该是色泽红亮、味道香浓、肥而不腻、入口即化。味道是咸中微微甜，甜中又微微咸。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！

每次看到肥瘦相间的五花肉，我首先想到的是做红烧肉，因为我喜欢吃红烧肉，家人也爱吃，我经常做红烧肉，每次一大盘都能一扫而光，怎么样做红烧肉好吃又软烂呢？

原料：

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猪五花肉500克，冰糖30克，盐1小匙，生抽、料酒各2匙，老抽半匙，葱3根，姜、八角、香叶、桂皮、食用油各适量。

做法：

1五花肉洗净切方块；葱洗净切段；姜切片。

2锅里烧开水，放入五花肉焯水一分钟，捞起洗净。

3起锅烧油，放入冰糖，炒至冰糖融化，糖水变成深褐色。

4放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香，再倒入五花肉煸炒。

5小火炒至五花肉出少许油脂，均匀上色。

6锅倒入适量清水，水刚好没过五花肉，再调入盐、生抽、老抽、料酒。

7锅加盖，大火煮开后转小火焖50分钟左右，当汤汁剩三分之一时，把姜片、桂皮等夹出。

7开盖转中火，将汤汁收到浓稠即可装盘。

红烧肉要做到肥肉肥而不腻、入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火候和时间是关键。喜欢口感硬的，大火烧开后转小火炖约40分钟；喜欢口感软的，小火炖60～70分钟。

做红烧肉必须炒糖色，糖色不但可以让五花肉色泽红亮，而且还带有香香的焦糖味，是用老抽无法替代的。炒好糖色后，立即放入葱、姜、肉煸炒。

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