中餐热菜花草摆盘简易，中餐热菜佐料口味定制

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1要根据你宴请客人的性别喜好地域等等来肯定如果男士多那就荤菜多如果女士多就素菜多荤素比例以6：

*

4或7：3为好

2根据客人的喜好来安排，比如客人是哪个地方的人，嗜辣或喜清淡；喜牛羊肉或者猪鱼肉；喜蔬菜或者荤腥。

3根据年龄段来安排，小孩，喜欢酸甜，中年男士喜欢下酒菜，而老年人喜欢软烂清淡。

所以在安排中餐热菜时，要根据实际情况合理搭配才能达到理想的效果。

首先看什么排场了，合理的事合理安排。一般就安一荤菜三素菜一汤吃吃就可以了，这可是我们伟大的，周恩来总理生活习惯必须传承！

地三鲜是哪三鲜？地三鲜的做法是什么？有没有做法视频分享一下？

多谢邀请，这里是头条号：第一名厨,每天都有家常菜分享给大家。

地三鲜一般是指茄子，土豆和青椒，这些都是新鲜的时令蔬菜，它不仅在于鲜浓的味道和天然绿色的食材，更在于它能涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成让人垂涎欲滴的美味佳肴。

观看详细视频请点击下面的菜谱链接：

川菜中热菜味型有哪些？

川菜热菜的传统味型有这些：家常味、鱼香味、麻辣味、煳辣味、酸辣味丶茘枝味、糖醋味、姜汁味、豆瓣味、咸甜味、咸鲜味、椒盐味、甜香味、酱香味、香糟味。加上近年来流行的一些新的味型，

茄汁味、泡椒味、鲜辣味、孜然味，咖喱味、茶香味、蒜香味、藿香味、豉汁味、果香味、荷香味，香辣味、腐乳味、椒香味等味型。川菜热菜味型加上冷菜味型离百菜百味已差不多了。真正是全中国乃至全世界美食中最多的味型。食在中国、味在四川，川菜美食、味道天下。

一名专业的酒店厨师怎么才能把菜“炒香”？师傅们能否赐教？

炒菜的话，讲火候，油温，对食材的性质要了解，适合炒，还是闷，还是煎，还是蒸，然后是要怎么处理食材初加工，怎么搭配其它食材更能突出香味和颜色，这些都是需要自己平时多练习多品尝多学习积累!

你这个问题有点牛 炒菜靠香油

中餐热菜，三十六种烹调方法分别是哪些？

大家好：中式烹饪种类：炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、醃（腌）、（卤）滷、燻、冻、拌、烩、汆、溜、烫、炖（燉）、煮、焖、焗、涮、泡、醉、烘、滚、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔丝、挂霜、

共36种，

（火邊、風、烚（xia）、炟（da）、煀、）这5种是自己加的[捂脸]不合理指出请多多指教，给大家解释下：

火邊：类似收汁菜，炒锅翻炒大火慢慢挥发水份.

風：利用自然风用腌制法吹干，类似风腊.

烚：类似一种热烫效应，将比较有韧劲的肉质放入沸水中烧煮直至完全熟化.

炟：主要以轻食类原料，进过碱水加油脂烹饪的工艺过程.

煀：接近广东的煲汤，区别的是，前一种持续慢炖或者持续笼蒸，而煀则是用小火进过3次过程，阶段性的过程，（先是主料小火慢炖，当主料滋味成分逐渐溢出，关火待汤汁中成分沉淀后，再加入辅料再次小火慢点待原料的成分完全融入汤水中，再次关火，这里还没有好奥，最后把表面的油脂清除，再次小火慢点把剩余的汤水香味完全释放出来），这样煀的烹饪方式出来的效果，汤色清澈，香味浓郁，口感柔和，因为工艺较为麻烦，所以很少使用这种古法.[大笑]很珍惜和大家一起分享的时光，希望能帮到您。

图中是烹饪基础知识可以做参考.谢谢[祈祷][来看我]

中餐热菜，三十六种烹调方法分别是哪些？

中国菜，闻名遐迩，几千年来，演变出众多菜系，几十种烹饪方法，别说厨师，随便一个煮妇（煮夫）都能掌握十种八种做法，而且味道不错。严格来说，制法并不止三十六种，因为一种做法，又会细分出几种不同的调味方式。

管中窥豹，可见一斑，我们的饮食文化，从来被模仿，一直未超越。我看过很多国外做菜书籍，其做法都有中国菜的影子，例如洋快餐中的汉堡，就是仿肉夹馍，而这美食战国时代就有了。

烹调方法，流传至今，分为炒，特点是时间短，火候急，汁水少。细分还有软炒，硬炒，干炒，煸炒，滑炒，清炒。锅里倒入食用油，爆香料头，然后放入食材，配菜，最后加调味品炒熟而成。

卤，锅里倒入清水，加入生抽，糖，姜片，葱结，料酒，香料包，煮30分钟左右，放入食材卤制，然后静置，使味道渗透进入食材里面。烩，把食材放入汤水里面，加入调味品煮熟，加生粉水勾芡，加入葱油，出锅。氽，将食材放入汤水里面，加入调味品，烧开后出锅。还有一种做法，把食材氽熟后装入碗里，另外调配汤水浇入。

炸，清炸不挂糊，直接放入热油中炸熟。板炸，将食材粘上蛋液，生粉，面包糠，放入热油中炸熟。软炸，把生粉和蛋液拌成糊，放入食材挂糊，放入油锅炸熟。干炸，生粉放入碗里，加入清水拌匀，沉淀后倒出清水，把食材放入粘稠的生粉挂糊，放入热油中炸酥脆。

烹，分为炸烹，滑烹两种，食材先过油。碗里加入调味品，加入少量清水化开，制成清汁。炒锅倒入少量食用油，加入炸好的食材，倒入清汁炒匀，出锅。熘，有滑熘，焦熘，醋熘，糟熘四种，可以不挂糊，可以挂软糊，浓稠糊，先把食材滑好，炸好。兑好汁液。锅留底油，放入姜葱蒜炒香，放入酱类炒出红油，加入食材，倒入汁液炒匀，出锅。

烧，分干烧，红烧两种。食材预先炸，或者焯水处理好。先炒香料头，加入清水，调味品，食材，烧一定时间，收汁至浓稠，加入生粉水勾芡，出锅。

扒，分为鸡油扒，白扒，奶油扒，红扒四种。食材先煮或者是蒸。烧锅倒入食用油，加入料头炒香，放入食材，加入调味品，汤水，转小火把食材扒至软糯。

酱，食材焯水，用数种调味品兑成酱汁，加入食材酱制至熟。炝，分为滑炝，普通炝两种。食材经过焯水，油炸后，加入花椒油，糖，盐，鸡精，姜丝炒匀，出锅。

拌，分为凉拌，生拌，温拌，熟拌四种。把食材洗干净，改刀直接使用，或者是焯水至熟，加入多种调味品拌匀。焖，先把食材焯水，爆炒，炸，煎后，加入汤水，小火焖煮一定时间，留下的汁液比红烧多，比蒸菜少，最后加入生粉水勾芡，出锅。

爆，分为水爆，油爆，汤爆，宫爆，盐爆，酱爆六种。食材经过焯水，炸制，先准备好芡汁，然后烧锅倒入食用油，放入料头爆香，放入食材，加入料酒，芡汁翻炒至熟，出锅。

煎，分为煎蒸，南煎，煎转，干煎四种。烧锅倒入食用油，放入食材，转小火煎至两面金黄色，加入调味品调味，收干汁，出锅。蜜，分为蜜汁，蜜焖，蜜饯三种，烧锅加入蜂蜜，糖，少量油，清水，放入食材焖至软糯，出锅。

拨丝，先把食材炸熟，然后炒糖浆，糖化开转色后，加入食材翻炒，使之挂上浆，出锅。挂霜，把食材炸熟后撒入白糖。冰霜，食材炸熟后先拨丝，再撒入白糖。

火锅，分为菊花锅，清水锅，唰锅，一品锅四种。将食材清洗干净，切片，条，块等，调好酱汁，把食材放入锅里烫熟，蘸汁而食。

烤，把食材直接用炭火烤熟。熏，先将食材腌制炒熟，锅里放糖，放入蒸架，放入食材，加盖开火，糖遇热产生烟气，附着在食材上面，风味独特。煮，清水下锅，加入食材烧开，转中小火煮熟，加入调味品拌匀，出锅。

酥，分软酥，硬酥两种。烧锅倒入食用油，放入食材，加入调味品，汤水，小火炖至酥软。炖，分为刮炖，普通炖，清炖三种。食材经过浸泡，焯水，爆炒后，放入炖盅，加入没过食材的汤水，加盖后隔水炖几个小时，加盐调味。

煨，先把食材爆炒，炸。烧锅倒入食用油，放入姜葱蒜炒香，加入调味品略炒，放入食材炒匀，出锅。蒸，将食材处理，打刀花，改刀腌制等，烧开一锅开水，放入食材，蒸合适的时间而成。贴，将食材粘满面粉，放入蛋液里面挂糊，烧锅倒入食用油，放入食材煎至两面金黄色，加入汤水，配菜，调味品，煮至汤汁浓稠，出锅。

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