烧鳝段的做法大全家常菜，红烧鳝鱼段是哪里的菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。红烧鳝段应该是一道湘菜。鳝鱼营养丰富，肉质鲜香可口，是一种珍贵的美味食材。也可以入药，具有补血益气的功效。下面就来介绍一下这道美味的制作方法吧。

需要食材：

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鳝鱼400克、生姜一小块、料酒2勺、老抽1勺、大蒜5瓣、白糖适量、食盐适量、鸡精少shang许、胡椒粉少许、小米辣适量、食用油适量

制作步骤：

1、鳝鱼处理好后，冲洗干净。（可以叫卖家杀好，去头去内脏）沥干水分，切成段备用。

2、生姜去皮洗净切丝、大蒜去皮切末、小米辣切圈。

3、锅中放入适量的油，开火把油温烧至五成热时，放入大蒜、生姜、小米辣爆香，接着倒入鳝段翻炒片刻，然后加入适量料酒，盖上盖焖一会，主要是去除腥味。

4、接着加入白糖、老抽、食盐翻炒均匀，加入适量清水煮制。煮到软烂时，加入少许胡椒粉调味即可。

这道菜就分享完成了。喜欢熙阳的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题请留言，我会尽心地去解答。谢谢朋友们的支持！

感谢邀请，红煨鳝段是一道苏州名菜

红煨鳝段的做法简单是黄鳝做法大全的常见菜，不一定要看红煨鳝段视频才能学会，但怎么做红煨鳝段最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道红煨鳝段吧。

　　红煨鳝段的食材和调料：

　　 鳝鱼500克，猪五花肉200克，葱、姜、蒜各25克，汤800克，料酒、酱油各35克，糖色10克，精盐2克，白糖15克，香醋10克，胡椒粉0.5克，芝麻油20克，味精2克。

　　教您红煨鳝段的家常做法，如何做红煨鳝段才好吃

　　1、将鳝鱼治净，在背部剞上兰草刀切成段，五花肉切片。葱切段。姜切片。

　　2、炒锅内加入蒸屉，铺上葱、姜、蒜及焯过的肉片。

　　3、摆上鳝鱼段，加入全部调料(不加味精、胡椒粉、芝麻油)煨约1小时至酥烂。

　　4、将鳝鱼摆入盘内，去掉调配料渣，将汤汁收浓。加入余下调料炒匀，浇在鳝鱼上即成。

　　营养常识小贴士：

红煨鳝段的特色：

　　 色泽红亮，酥烂醇香，咸香甜酸。

　　 操作提示

　　 剞刀要匀。小火煨制。

猪尾巴怎么做好吃呢？

“猪尾巴含丰富的蛋白质和胶质，有美容，补腰力、益骨髓的功效。并且还具有补阴益髓的效果，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松；老年人食用，则可延缓骨质老化、早衰。”

用料主料猪尾巴250克黄豆50克辅料食盐1克葱2克食油24克姜1克料酒1克八角2个生抽1克桂皮1克老抽少许干辣椒2个黄豆焖猪尾巴的做法1.准备好所有材料。

2.锅入清水，放入猪尾、料酒焯去血水，捞出入凉水洗净。

3.把提前泡好的黄豆捞出

4.锅里加入油，把姜、葱、八角、桂皮、辣椒爆炒

5.炒香后加入猪尾巴翻炒片刻

6.加入黄豆 翻炒一分钟

7.加入生抽炒匀，少许老抽上色。

8.然后把所有翻炒好的材料倒入高压锅里，加上适量的水。

9.盖上盖子压至20-30分钟。

10.待高压锅气消了后开盖加盐调味即可。

我觉的猪尾巴是猪身上最好吃的部位，做法很多，可以卤、红烧、凉拌等等，每一种做法都让人流口水，而最最让人吃了还想吃的猪尾巴做法是腊猪尾巴。

现在的猪尾巴一般都比较短，只剩下连着猪身的那一节，这样的猪尾巴肉较多，相对来说，口感比长的猪尾巴要差一些，不过在价格上要便宜一点。不知道养猪为什么要把尾巴剪掉，剪的时候猪得多痛啊，还让我们这些吃货没有细尾巴吃，真是够讨厌的。

平时我们也很少买猪尾巴吃，单买猪尾巴几十块一斤，真的太贵了，但是每年过年前，猪尾巴是必须要买的，多贵都得买，做成腊猪尾巴特别特别好吃，名符其实的节节香，每一节猪尾巴把皮和肉吃了，骨头含在嘴里都得吮半天，舍不得扔掉。

四川腊肉是很好吃的，腊猪尾巴就更不用说了。做腊猪尾巴腌制时要把盐的量掌握好，否则做的太咸了就不好吃了。

【腊猪尾巴】材料：猪尾巴

佐料：盐、五香粉、老抽、花椒粉、高度白酒

制作方法

1、把猪尾巴上的毛用镊子夹干净。

2、把锅烧热，倒入盐和五香粉，用最小火炒出香味，然后铲出放凉。

3、猪尾巴放入容器中，加入高度白酒，把手洗净后擦干揉捏一下，然后加入老抽，再次揉捏均匀。

4、把炒好的盐和五香粉还有花椒粉全部加入猪尾巴中，继续揉捏，可以多揉捏一下，让猪尾巴都能沾上佐料。

5、把容器盖上盖子，腌制五六天，期间每天都要把它翻动一下。

6、猪尾巴腌制好后，取出用稍热的水清洗一下，然后挂在阴凉通风处。

7、几天后，如果有条件的，可以把猪尾巴用柏树丫、柚子叶、柚子皮、甘蔗皮、花生壳、剧面粉等烟熏一天。腊猪尾巴就做好了。

现在市场上有很多品牌的腊肉腌制调料，有些味道还是不错，按照说明操作即可，特别方便省事。

制作腊猪尾巴的注意要点1、一斤猪尾，所使用的佐料配比：盐15克、老抽2克、白酒5克、花椒粉1克、五香粉1克。老抽主要是为了上色，如果不喜欢颜色深的，可以换成生抽。五香粉也可以自己配制香料炒一下磨成粉使用。

2、制作腊猪尾巴的猪尾巴是不能火烧和清洗的，否则有水腌制时容易坏。有毛也没关系，腊猪尾巴在吃之前还需要处理。

3、盐和五香粉炒后要放凉才能加入猪尾巴中。

4、高度白酒不能少，能起到杀菌的作用，还能去腥压异。

5、腌制过程中，每天都要翻动，这样才能入味均匀。

6、腌制后用热水清洗，可以使其快速收干，并且在晾晒过程中不会滴盐水，晾晒好后的成品看起来也更清爽干净。

7、如果没有条件烟熏，需要多晾几天，晾干后直接用保鲜袋分装放入冰箱冷冻室。

做好的腊猪尾巴，吃之前用火烧一下，再刮洗干净，然后直接隔水蒸熟即可，完全不需要过多的烹饪，这样做出的猪尾巴真的是香到骨头里了。

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