粤式脆皮烧肉的做法，粤菜的经典嘎嘣脆的脆皮烧肉

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用料：

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五花肉，小苏打，葱姜，各色调味料做法：1：五花肉切块便于成熟。冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。2：煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。3：用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀。4：切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。5：肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦。6：用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。7：腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。8：把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可。小贴士：1.烤制的过程中会不断的有油溅出，劈啪作响，那是肉皮在气泡，慢慢形成脆皮的过程。2.这些不用担心，只是做好收拾烤箱比较头疼；下面垫一个烤盘也是可以，不过会有些影响下火加热。该答案来自中华美食网官方网站

脆皮烤肉的做法步骤图，脆皮烤肉怎么做好吃

1、肉块洗净控干，在肉皮面顺着短轴方向切数刀，切透肉皮进入肥肉约1厘米深。刀距1.5-2厘米。2、将肉块放入烤盘中，肉皮面朝下，加水约2厘米深。3、烤箱预热至160℃，放入烤盘，水开后15分钟取出肉块。也可用大锅将肉块皮朝下放入锅内，加水煮15分钟后取出肉块。4、在肉块四面均匀地抹上盐和胡椒末，肉皮缝内插入月桂叶。5、烤盘上放一烤架，将肉块皮面朝上置于烤架上，使肉块不与烤盘内的汤汁接触，在烘烤过程中流出的肉汗可收集在烤盘内。将烤盘放入烤箱最下层（温度仍为160℃）。6、烤半小时后，往肉块上浇约500毫升水。7、将洋葱切成块，分放在烤盘内，继续烤约1小时，将烤盘中的汤汁收集在大碗中。8、将烤箱温度调节器为250℃，达到温度后，将烤箱门开一条缝以透气。烤5~15分钟，见肉皮变黄脆，肥肉冒出油泡为止。关掉电源，打开烤箱门，让肉块在烤箱内静置10分钟后取出。9、将汤汁中的洋葱块捡出，滗出浮油，再倒入锅内，撒入面粉搅匀，加适量的盐和胡椒末调好口味，置火上烧成浓稠的浇汁。

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