杭州红烧肉正宗做法，杭州怎么做红烧肉的

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我是杭州人。楼上的回答。。。真晕。。杭州味的红烧肉最具代表性的就是东坡肉和霉干菜烧肉。东坡肉和一般杭州人家做红烧肉，最主要一点就是水少用，多用黄酒，再就是要放糖。这个多用不是一般的多，东坡肉是最好用黄酒代替全部的水，一般袋装的要放差不多两袋。家烧肉可以放些水，黄酒也要多放些。杭味家烧红烧肉：

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一般用腿肉，因为腿肉精肉多些，五花肉太肥了，杭州人一般不喜欢肥肉，当然五花肉也可以做。切成4CM左右的块，入沸水中焯一下，出水后将血沫等洗干净再放入锅中，放水、黄酒、酱油，比例约为1：1：0.5，没过肉1寸左右。放入小葱一小把扎成结（杭州的葱都是小葱，没有的话用少量大葱切段代替也可）、生姜片、香叶、八角适量，再放两条羹白糖。盐与味精适量。大火烧开后，改小火慢炖1-2小时，差不多时再尝一下味道，不够味道可再加盐和白糖。杭州红烧肉的味道应该是咸鲜浓香带有淡淡甜味的，香糯而不腻。色泽应该是黑红发亮的。

五花肉怎么做？

你好，很高兴回答你的问题。

五花肉的做法有很多种，像梅菜扣肉，米粉扣肉，红烧肉，回锅肉等等，我要说的是我家乡的一种做法，叫做腐乳肉，这道菜一般会出现在酒席上，下面我来说一说腐乳肉的做法。

1，准备上好的五花肉一块，不用切，大火煮，煮到8成熟捞出备用。

2，准备一瓶王致和豆腐乳，取出几块放入碗里，（1斤肉放4块就可以）再把豆腐乳的汤汁倒入碗中，再依次放入葱花，姜末，食盐（因为豆腐乳比较咸，少量盐就可以），糖，鸡精，（如果能买到南腐乳最好，没有也可以）搅拌均匀。

3，把凉了的五花肉切成片，拌上调好的料汁，放蒸笼里蒸1个小时。

把肉夹进馒头里吃，非常的过瘾，这道菜我在视频里做过一次，感兴趣的朋友可以去看看啊?

五花肉的做做法很多：红烧肉，回锅肉，蒸烧白，烤五花肉，卤方肉，砣砣肉，粉蒸肉，盐煎肉，烫五花肉，蒜泥白肉，凉拌五花肉，卤拌五花肉.....等等我最爱做的还是家常菜，红烧肉！！！！

红烧肉步骤一：食材的选择：新鲜五花肉，烟熏笋子，八角，三奈，桂皮，陈皮，香叶，花椒，干辣椒，菜油.....

步骤二：：调味品：郫县豆瓣酱，盐，生抽，冰糖，白糖，醋，鸡精，味精，料酒......

步骤三：：食材的处理：用火将五花肉皮烧一下，去掉杂毛和肉腥味，然后用清水浸泡一下，刮去表皮焦黄层，洗干净，切成小方块备用。烟熏笋用温水泡发好，洗干净后切成小段，葱姜蒜切颗颗，香料用温水浸泡40分钟，捞出备用。

步骤四：烹制：将锅上火，放入少许菜油，烧热后加入冰糖，慢火炒成糖色，然后下入五花肉翻炒至吐油，下入郫县豆瓣酱翻炒出红色，加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，八角，三奈，桂皮，香叶，盐，生抽翻炒，再下入熏笋翻炒，然后加入一罐啤酒和清水淹过食材，烧开后转小火慢慢烧至肉粑笋熟......

步骤五：调味：待汤汁收的差不多了，加入白糖，醋，鸡精，味精调味......

步骤六：待汤汁收的差不多了，翻炒几下，装盆撒上葱花即可......

五香厚重，肥而不腻，老少皆宜，下饭佳品

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