过年大块红烧肉做法，苗大姐做大块红烧肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

带皮五花肉 1kg

花椒 少量

香叶 少量

八角 少量

桂皮 少量

葱段 4片

姜 4片

白糖 120g

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 半勺

味精 少许

盐 适量

料酒 100克

冰糖 30克

做法步骤

1、这么美好的五花肉，一定要请老板用喷枪烧一下呀，要不也对不起看的那么多大厨讲座呀，哈哈。

2、用水泡了一会儿，使用钢丝刷刷干净。一股焦香味，隐隐约约想到了做出来好吃的样子。

3、这块肉真的很好，大家可以看看。

4、全都切好了。品相非常好。

5、就不像大厨们那样焯水了，感觉焯水后的肉比较柴。直接下锅翻炒。

6、小火煸炒，把油煎出一些油。

7、四面稍稍焦的时候，肉出锅。

8、煸出来的猪油倒出来留着炒菜，锅里留一点油，下冰糖炒糖色。

9、炒好了！

10、猪肉下锅，放姜片，翻炒一下。加料酒和米酒，再加一些生抽爆锅。

11、加入一罐啤酒。同时加水没过肉。

12、香叶和桂皮用水泡了泡。

13、把香叶桂皮什么的放锅里。大火烧开后转小火。

14、早晨还泡了几朵香菇，放进去，再加小葱。同时加盐、胡椒粉、老抽、糖调味。

15、这是小火煮了1个小时的样子，味道进去了，把葱结、桂皮这些捞出去。再加一些葱油，准备出锅。

16、装盘，出锅、吃！

小贴士

熬完糖色直接加水，再放肉应该就可以了。 如果下次还做的话，肉煎的再轻一些，看看怎么样。

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先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟，捞出，控净水份备用。

2.炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入蜂蜜，煸炒，煸炒到微黄色即可。

3.下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒。

4.倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

5.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、姜片、香叶。

6.最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

7.放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅。

食材：

*

带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：

1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。

2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。 

主料：

五花肉500克；

辅料：

葱一根；

姜两片；

桂皮一块；

香叶两片；

配料：

老抽一汤匙；

生抽两汤匙；

冰糖10克；

料酒两汤匙；

做法步骤：

1.五花肉放入沸水中，煮至断生，洗净。

2.准备好各种辅材和配料。

3.五花肉切块。

4.取砂锅，热锅冷油，加入葱姜，桂皮，香叶爆香。放入五花肉，加高汤。

5.加入冰糖，料酒，生抽和老抽，加盖小火煮一个小时，开盖收汁。

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