辣味过江鸡的正宗做法，川菜螺蛳鸡的做法窍门

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特色川菜辣味过江鸡的做法：

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主料： 鲜肉鸡1只(重约2000克)配料： 蕃茄2个调料： 红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量。做法 1、鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。2、鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块(注意保持鸡皮完整)，胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。3、番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。4、将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。特色 这个菜的做法考究，吃法别致，造型美观，鸡肉鲜嫩，咸甜酸辣，风味独特。

山东莱芜特色炒鸡的做法

本人做法：1、将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，烧至80度左右抄一下（去腥）。洗净鸡肉捞出晾干。2、炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料（要是能整到大烟葫芦就更好啦，注意不要加酱油，会糊锅），炝锅后倒入鸡肉翻炒（注意加料酒去腥）。3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅，加入酱油、盐、松蘑、板栗（有时候在外地买不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，会黏糊在一起），热水（加冷水会把鸡肉激死而炖不熟），水量以刚好漫过鸡肉为宜。4、慢火炖，等锅里的水差不多没了，菜汤粘稠如糊状时就OK了。走南闯北这么多年，吃过好多种做法的鸡，感觉还是莱芜炒鸡好吃。希望这些建议对楼主有帮助~我喜欢吃鸡肉，有机会多多探讨~

东北菜特色菜木耳烧鸡块怎么做？

主料：鸡腿500克，黑木耳3朵辅料：葱适量，姜适量调料：食盐适量，酱油少许，料酒适量，生抽适量，老抽适量，植物油适量，白糖少许，水适量木耳烧鸡块的做法1.鸡腿洗净斩块待用；干木耳水泡发洗净备用2.不粘锅，加1.5大匙油，置炉上开大火，炒香剩余2料（图1），然后放入鸡肉翻炒至外皮有些焦香（图2）3.放入1大匙酒兜匀后放入泡发黑木耳（图3），翻炒几下，依次放入剩余4料（图4），盖上盖子，汁滚转中小火焖煮25-30分钟4.打开盖子，调大中火稍微收汁，下5料香油兜匀就可出锅了该答案来自中华美食网官方网站

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