老面酵头该怎么制作，硬面酵头怎么发面

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在家制作硬面酵头的要点，你知道吗？

大家好我是可爱公主飞，今天我给大家分享一些烘焙小知识。

1、等待，酵头会发起来的

很多人都害怕动手培养酵头，他们觉得很复杂，以至于都是选用袋装酵母。当撕开袋口将酵母倒入盘内的时候，我们的确可以看到一颗颗的酵母。而用野生酵母，就算我说面团里、厨房里酵母无处不在，你们也很难相信。但培养酵母其实很简单。就像你埋下一颗土豆种子，只要适时地浇水施肥，它总会发芽生长。培养酵母也一样。法国的面包师只是将一定量的水和面粉混合，然后要做的就是等待。他们这么肯定酵头会发起来，不是因为他们是科学家，而是他们已经重复做过多次了。那么现在就动手培养酵头，用它来发酵，烘焙出来的面包会让你相信野生酵母确实不同于袋装酵母。

2、要有耐性

用野生酵母制成的面团，它的发酵时间会比用袋装酵母制成的面团要长。培养酵头不需准备很多东西，但一定要有耐性。根据面团成分、温度、季节的不同，培养的过程会长达4天甚至10天。你不能通过计算时间去判定酵头是否成熟，而是通过它的变化、气味、味道来判定。当它看起来像茅屋芝士般凝结出蜘蛛丝，闻起来有股发霉和泥土的气味，就证明酵头已成熟。

3、随着酵头发酵，要更深入认识酵母

这并不意味着你要每两小时观察一次，并做出一份详细的观察报告。但想要成为培养酵头的专家，唯一的方法就是要不断研究菌落的形成。观察酵母的生长，每隔一个半小时就尝一下它的味道。一开始味道是很淡的，随着不断发酵，味道开始变得浓烈。你也要观察在不同的天气条件下，或使用不同品牌的面粉会给发酵带来何种影响。带着热情和好奇心去研究酵母，相信你也可以成为专家。

4、在搅拌面团时至少要用手揉搓一次

当你用手搅拌面团时，你可以看到面筋的形成。你可以看到一团粗糙的面团渐渐地变为一团光滑、柔软的圆球。揉到累的时候就停下来休息几分钟，这也有利于面粉中的蛋白质更好地吸收水分，令面团变得更为柔软也更容易揉搓。

5、石磨面粉做出最好的天然酵母面包

石磨面粉与机磨面粉的不同之处在于，石磨面粉可以吸收更多的水分，烘焙出来的面包其水分也会更足。因为石磨的过程中谷物的坯芽油和酶得以保留，面粉也可以经得起长时间的发酵，这对于做出沉实皮硬的面包很有帮助。另外，现在的石磨面粉很多都是采用有机小麦来研磨的，营养价值更高。

6、带有自己创意的配方

没有必要去学习每一本食谱中各种不同面包的做法，天才的面包师们总是喜欢用一块面团，但稍微加入不同的创意，从而做出一款款各不相同的面包。但不要过量。例如往天然酵母面包中塞入过多的坚果，或者加入橄榄、培根和芝士等多种配料而非一种配料，这些做法只会令面包的口感更差。

在家制作硬面酵头的要点主要就是和面是最关键的，一定要用温开水来和面，然后要放入适量的酵母粉醒发20分钟

等待酵头会发起来，要有耐性，随着酵头的发酵，要更深入的认识酵母，在搅拌面团时，至少要用手去揉搓一次，石磨面粉做出来的天然酵母面包更好，要带有自己的创意。

最重要的步骤是等待，将一定量的水和面粉混合之后，等待其自然发酵。

花卷学会哪种创意做法，个个像花一样，蒸一锅不够吃呢？

喜爱花卷馒头要试一下，学好这类艺术创意作法，各个像花一样，蒸一锅不够吃。花卷馒头作为一个家常面食，好多人都是会做，与纯粹的馍馍对比，花卷馒头吃起来口感更丰富，因而也遭受更多人的喜欢。紫红薯富含蛋白质、木薯淀粉、阿拉伯胶、纤维、碳水化合物、维及多种多样矿物，与此同时还富含硒原素和原花青素，营养丰富。在其中蛋白质氨基酸全是非常容易被身体消化和吸收，与此同时，紫薯花卷相比较于纯花卷馒头更为甘甜，今天就教大家用紫红薯作出一朵朵盛开的鲜花来，一起来看看吧。

提前准备食物：

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紫红薯、普通面粉、发酵粉、温开水，具体方法：1.大家先把紫红薯去皮切成一小块上锅蒸熟。2.这时候时长大家在小麦面粉里边加一点发酵粉，小麦面粉和酵母的比例是100:1，分批加适当的温开水搅拌，揉成面团后盖上盖子醒发十分钟。3.然后我们把蒸熟的紫红薯捣烂成细致的泥。4.在里面加适当的小麦粉和发酵粉搅拌，占比不会改变，假如干的情况下能够少加一点温开水，搓成和白面糊硬软一样的面糊后醒发十分钟。5.案板上撒些干面粉，现在我们把醒好的面糊拿出来揉匀，白面糊所有分为比乒乓球赛稍大点的面剂子，紫薯面团的面剂子略微小一点。

6.不断揉匀后擀成圆擀面皮，把紫红薯的压着白的上边，匀称地切割成四份。7.找一把洁净的木梳在面皮的2个对角线压出来纹理。8.八个为一组像这样叠起来在一起，再用筷子在中间用劲压一下随后卷起来。9.从正中间一分为二。10.再略微整理一下花型图案就好啦。11.下面大家在蒸盘上刷点油，把花卷馒头沸水上锅，走红蒸二十分钟。12.一盘造型设计漂亮又可爱的花馍馍就搞好了，看见就食欲大增，吃起来也是暄软爽口，喜欢的朋友何不自己在家亲手试一下。

南瓜洗净，切大块，放进蒸锅蒸15分钟，先用筷子插一下试试是不是熟透了，关火。取南瓜泥，去皮，晾凉后（太热了会烫死酵母菌）放入发酵粉，搅拌均匀，使发酵粉融化。加入面粉和成面团。放到温暖的地方发酵至两倍大即是黄面团

紫薯花卷比纯面的花卷更香甜，也能够增加人们的食欲，只需要在和面的时候将紫薯蒸熟弄成泥或到面粉中一起搅拌，活成紫薯泥面，之后再按照正常的程序来做花卷，不仅营养丰富，口感独特，而且还更好看。

可以做成不同的形状，做成花朵做成狮子的形状，颜值是比较高，味道也是非常不错的。

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