清蒸鲟鱼块的做法大全，红鲷鱼块的做法大全

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红焖鳇鱼块

主料：

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配料：洋葱片30克，青红鲜尖椒片30克。

调料：蒜瓣50克，八角2颗，十三香料面5克，花生油800克，南酒、老抽、精盐、味精、淀粉各适量。

红焖鳇鱼块的做法

将鳇鱼肉切瓦块状，置净盆中，加少许老抽抓匀，下入六成热的油中炸出。锅内留油少许，下入蒜瓣稍煸，再下入拍碎的八角及十三香料面、南酒、老抽、精盐、味精，加入适量清汤、鱼块、洋葱片，以中火煨烧片刻，下入青红鲜尖椒片翻匀，烧至鳇鱼肉软烂时，勾芡，淋油即成。

美食小贴士

焯水要透。口味要醇厚。色泽要红亮，勿发暗。

红油鱼块的做法：

将草鱼治净，切成小条状用酱油 和盐腌渍入味。 锅中加油烧热，下入草 鱼块炸至金黄色后捞出，沥油。 把红油 烧热，下入鱼块，加盐和味精调味即可。

红烧鱼块的做法是将鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽），锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎，撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟，最后用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面，煎鱼的时候要用小火，这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

1、准备的食材。

2、洗净的鱼块，用盐料酒腌渍10分钟左右。

3、盘底垫生姜把鱼块摆好。

4、锅里水烧开，上笼蒸8-10分钟，拿出来后滗去蒸鱼的水。

5、锅里油烧热把剁椒汁倒入用少许的醋和白糖调味淋到鱼肉上即可。

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。

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