合肥老母鸡汤做法，老母鸡汤最正宗家常做法

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大多数人都习惯于鸡的独有香味，都比较喜欢喝鸡汤，一是鸡汤味道确实鲜美，二是营养好，认为老母鸡汤的营养也是最好的。而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。 鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7％左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93％左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。 归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：

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1.密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味 2.保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。冷水下锅,大火烧开,小火慢炖.加山药木耳目等.既突出汤的鲜味,山药木耳又能补肾清肺,.但老母鸡汤性热,孕妇最好少喝.产后可以适当多喝点,补虚又驱寒.

老母鸡汤煮混沌怎么做呀?

主料：母鸡1200克 混沌自定辅料：冬笋150克,油菜心150克,火腿50克,调料：盐10克,料酒15克,大葱15克,姜10克沙锅母鸡汤的特色：鸡鲜肉嫩，汤汁浓香，混沌味佳。沙锅母鸡汤的做法：1. 鸡摘净茸毛，开膛、去内脏，洗净；2. 锅放在火上，加入适量凉水烧开；3. 放入鸡，稍煮一会儿，捞出，洗净血沫；4. 冬笋切成3毫米厚的片；5. 油菜心洗净剖开，切成6厘米长的段；6. 火腿切片，整齐地放在盘内；7. 鸡放进大沙锅内，加足凉水，再加入料酒、葱段、姜片，放在中火上烧开后，撇去浮沫；8. 盖上沙锅盖，转小火烧2小时，加入精盐、冬笋片，再烧45分钟；9. 当鸡肉酥烂入味，拣去葱段、姜片，加入油菜心，烧透后，放上火腿片即成；10.放入混沌，煮熟即可。

手骨折了,母鸡汤的做法

工艺：煮 口味：咸鲜味主料：鸡肉(300克)辅料：冬笋(30克) 木耳(水发)(30克)调料：胡椒粉(5克) 大葱(15克) 姜(5克) 黄酒(8克) 盐(5克)做母鸡汤所需要的原料 (19张)类别：广东菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理制作工艺1. 冬笋去皮切薄片备用；2. 木耳洗净；3. 葱切短段，姜切片；4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好

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