鲍汁海参做法，海参最正宗的做法

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用料

主料：

*

调料：蚝油1勺，生抽1勺，盐适量，葱姜末少许，水淀粉、料酒、鸡粉、食用油、白糖适量。 

步骤 1

海参洗净

步骤 2

斜刀切块

步骤 3

大葱斜切成约5厘米的大段，四分之一炸葱油，四分之一焯海参，二分之一烧海参，姜切片3-4片。

步骤 4

海参凉水入锅，加入葱段姜片和料酒，大火煮开。

步骤 5

烧2分钟。

步骤 6

捞出海参，捡出葱段，沥干水分备用。

步骤 7

锅内加入食用油，烧至5、6成热时加入葱段和一小把花椒，葱段尽量选择葱白。

步骤 8

小火慢慢将葱段炸至金黄色，捞出葱段和花椒，葱油留用。

步骤 9

葱油锅里放入葱姜末爆香，加入海参翻炒。

步骤 10

依次加入精盐(一定少加，依个人口味，如酱油和蚝油咸淡够了可不加)、料酒、酱油、蚝油、鸡粉和一点白糖。

步骤 11

再加入半碗刚才煮海参的汤，烧开后转微火。

步骤 12

煨2分钟。

步骤 13

再转大火，待汤汁不多时加入葱段翻炒均匀。

步骤 14

加入1勺水淀粉勾芡收汁即可关火。

准备食材：海参，玉兰片，冬菇，猪油，料酒，味精，盐，香油，胡椒粉，鲜汤

操作步骤：

1.海参洗净切片，玉兰片洗净切片，冬菇洗净切开，香菜洗净；

2.瓦罐内加水，煮沸后下入海参，玉兰片，冬瓜片烫一下后捞出，控净水，盛在汤碗中；

3.瓦罐中放入猪油烧至六七成熟，加鲜汤，料酒，味精，盐，烧开后调好口味，撇去浮沫，烧开后将汤盛入汤碗中，撒上胡椒粉，放入香油，再放入洗净的香菜叶即可。

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