皮蛋瘦肉粥中的脆皮如何制作，皮蛋瘦肉粥的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、皮蛋瘦肉粥的制作方法

食材明细

主料

糯米适量

大米适量

皮蛋两个

辅料

小葱适量

瘦肉适量

姜适量

调料

香油适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

水适量

咸鲜口味

煮工艺

三刻钟耗时

简单难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

1

大米和糯米1:的比例洗净用水浸泡半小时

2

皮蛋剥皮洗净备用

3

瘦肉末中加入姜末，盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制一下

4

珐琅锅入水煮沸放入米煮沸

5

葱和皮蛋改刀切碎

6

中火煮沸转小火慢熬

7

放入腌好的肉末同煮

8

加入一半皮蛋同粥一起煮

9

粥浓稠加一点盐调味

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粥中放入剩下的皮蛋，更加粥的层次感

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出锅撒入葱花，鲜美诱人

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家常粥品，完美打造

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成品图

小窍门

皮蛋瘦肉粥，家常必备！又暖又养胃哦！米提前浸泡缩短制作时间。祝您生活愉快！

来自 美食天下 米拉Miira 的作品

使用的厨具：

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汤锅

所属分类： 粥   家常菜   早餐  

大米，150克，大约三分之二小碗；

皮蛋，3个；

瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；

香油，3克，大约二分之一汤匙；

食盐，5克，大约一汤匙；

清水、姜、香葱 ，芹菜，少许；

请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减

1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。

2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。

3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。

4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。

5，待水再次沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。

6，再次煮沸约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌。

7，再次煮沸后，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。

8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。

二、皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥好吃吗？皮蛋瘦肉粥怎么做呢？以下是我整理的皮蛋瘦肉粥的做法大全，欢迎阅读！

皮蛋瘦肉粥的做法

锅中加入适量的热水，再加入少许油，煮开

水烧开后，放入冷冻变硬的冻米

用勺子搅动，将冻成团的米打散，大火煮开后，转中火，用勺子继续搅动

大概一分半钟后可以发现米已经煮开花，变成如图所示的'样子，这时可以停止搅动，火可以再关小一点，保持粥始终是沸腾的状态继续熬煮

利用熬粥的时间，将皮蛋切成皮蛋丁，瘦肉切末，小葱洗净切成葱花

大约再过两分钟可以发现粥已经变得很比较粘稠了，下入一半的皮蛋丁和猪肉末，中小火一边煮一边用勺子继续不停搅动一分钟左右，粥已经变得十分软糯粘稠了

加入剩下的皮蛋丁，搅匀煮一小会

出锅前加入少许盐以及花椒粉调味，再撒上小葱花即可。

烹饪技巧：

1、要快速用生米煮出粘稠香滑的粥来，秘诀就是将米冷冻过夜变硬，事先将大米洗好，放在保鲜盒或者保鲜袋里再放进冰箱冷冻，要煮的时候拿出来直接下锅就可以了，煮的时候按照自己喜欢的稠度加米就可以了。这是因为在冷冻的过程中，淀粉被涨裂，所以在加热后能更快的煮烂变得绵软。我直接装保鲜袋里放冰箱了，上面的米我只用了一半。

2、在煮粥的水里加少许油，可以让煮出来的粥更加香滑可口，而且在熬煮的过程中不容易溢出。

3、一定记得要在水烧开后再下米，米下完后要用勺子不停的搅直到米粒开花开始变稠，如图4所示。整个过程有两次要不停的搅动，这是保证煮出来更加绵滑的关键。

4、家里如果有高汤的用高汤代替清水味道会更好，利用熬粥的时间去切肉末和皮蛋可以节省时间哦~

5、事先加入一部分皮蛋煮，皮蛋中含有碱，可以让粥变得更粘稠。

6、我家煮饭很少用味精和鸡精，最后调味的时候还可以根据个人喜好加点味精或者鸡精提鲜。

三、皮蛋瘦肉粥怎么做

最佳答案

皮蛋瘦肉粥的做法

[编辑本段]原料：

大米，150克，大约三分之二小碗；

皮蛋，3个；

瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；

香油，3克，大约二分之一汤匙；

食盐，5克，大约一汤匙；

清水、姜、香葱

，芹菜，少许；

请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减。

[编辑本段]做法：

1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。

2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。

3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。

4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。

5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。

6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。

7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。

8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。

9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。

方法修改如下：

（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去

（2）改用砂锅并且不用搅拌

[编辑本段]注意事项：

A，关于皮蛋

（1）推荐购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同；

（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀；

（3）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；

B，关于瘦肉

（1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要；

（2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；

C，关于米和其它

（1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。

（2）在煮到最后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。

（3）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。

（4）煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。

皮蛋切好后和大米混合稍加一点水（刚能湿润大米、皮蛋）因为皮蛋的碱性能软化大米。放置10~30分，用普通锅煮即可，很快呦~！再加些彩色蔬菜丁装饰

我的方法纯属个人使用的

就是皮蛋去皮切丁

姜切末 火腿切丁

把大米的稀饭煮熟把这些放进去

因为都是熟的

小火煮一下放少许盐

因为火腿本身就是咸的

出锅就行了

简单

呵呵

希望你喜欢

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