经常吃红烧鱼会致癌吗，红烧鱼致癌的食物

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

  鱼是我们很多人都喜欢吃的一种食物，多吃鱼对于我们的身体好，而且还会变得聪明哦。但是吃鱼的方法也是非常重要的，方式不对可能就会导致癌症哦。那么究竟是哪种吃鱼方式易致癌呢?一起来看看吧。

我们在做饭的时候肯定会产生油烟，这让非常多的主妇担心自己会被熏成“黄脸婆”。

  那么，哪种烹饪的方式，产生的油烟和有害物质会少一点呢?一起来看看吧。

为回答这个问题，实验选用菜籽油作为烹调油，对多种烹调方式进行了测定，包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。

实验结果显示，单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。

  《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2。0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，最大的是煎鱼，平均浓度为25。5毫克/立方米，达到12。8倍;其次是油干烧，平均浓度为22。0毫克/立方米，达到11倍;而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低，平均浓度为2。

  3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小，为1。8毫克/立方米。

根据实验发现，不一样的烹饪方式产生的油烟大小是不一样的，顺序从大到小依次为，煎鱼、油干烧、炒菜、炸鱼与炸上排、炸蔬菜、煮菜。

原因在于，对一般家庭烹调来说，炒菜时如果采用爆炒，油温基本在240℃左右，煎时基本控制在120℃~150℃，油炸的温度基本上到200℃~230℃，油干烧可到达270℃或更高。

  烹调的温度越高，油烟成分的直径越小，呼吸性粉尘越多，危害也越大，因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。

烹调油烟对人体健康构成危害，已经越来越为人们所重视，十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的肾毒性、生殖毒性，苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

在以上几种烹调方式中，油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯浓度最大。相对来说，炸排骨、炸鱼、炒菜，其油烟中有害成分浓度较小。而煮菜是最健康的烹调方式。

烹调油烟的成分是非常的复杂的，里面含有的有机物会因为烹饪条件不同有差异的。如果是油干烧，油温大于270℃后，这时候产生的油烟由微油滴所组成，而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2。5，这可是非常的恐怖的。

因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，蔬菜尽量采用炒或煮，不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮，避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间，以免把肉煎焦。

1. 多宝鱼清洗干净撒上鸡精、盐、料酒、葱、姜，入锅蒸10分钟；

2. 拣去葱姜，在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽，淋上热油就可以了。

用电饼铛做家常菜:往电饼铛中均匀的抹些油，把包好的花生仁倒入里面，来回翻炒，适量的放些调料，等花生仁颜色变深后就可以装盘开吃啦。电饼铛一般做饼比较好，做家常菜的种类不是特别多。

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