自制腐乳自然发酵制作方法，制作腐乳最简单方法

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自制腐乳

原料：

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做法步骤：

第1步、豆腐沥水大半天。

第2步、准备干净的纸盒，将底部铺上一层保鲜膜，中间铺一层厚纸壳，上面铺两层厨房用纸。

第3步、将豆腐切小方块摆在纸盒里，盖上盒盖，放在通风阴凉（12℃左右）的地方。

第4步、放置7天左右，豆腐上长出白毛和黄点即可腌制。

第5步、辣椒粉和盐按1：1的比例放入碗中拌匀。

第6步、取一块豆腐全部沾上调料粉放入干净的瓶中。

第7步、全部做好后，盖上盖子放阴凉地方放置10天左右，即可食用。

小贴士：

1.豆腐要沥水。2.第五天的时候就要开始观察，豆腐上长白毛和黄点就表示霉好了，如果长黑点和绿点就是霉坏了。3.吃的时候可以直接吃也可以蒸一下再吃。4.如果需要保存时间长，就要倒入足量麻油或食用油放入冰箱保存。

步骤/方式1

新鲜老豆腐沥水一天

步骤/方式2

每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内

步骤/方式3

最后再盖上一层稻草封箱，不是密封哦，温暖的环境（约16度左右）放置10天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成

步骤/方式4

这时候的豆腐表皮坚韧，内里香软

步骤/方式5

辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起，将每块豆腐在里滚上一圈，器皿淋上点白酒杀菌，同时可增香，滚好的豆腐入内，中途再撒些辣椒粉直至装满

步骤/方式6

剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入适量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1个月后就能吃到香软醇的豆腐乳喽！

步骤/方式7

做好了

步骤/方式1

老豆腐切成块上锅蒸

步骤/方式2

撒入腐乳曲发酵两到三天

步骤/方式3

豆腐上长满白毛就说明发酵好了

步骤/方式4

加入白酒和辣椒面

步骤/方式5

豆腐乳就完成啦

食材：豆腐1千克，辣椒粉100克，白酒100克，食盐5克，花椒粉5克。

做法：1、准备1千克新鲜的豆腐，然后用刀切成2×2厘米的方块，均匀的码在蒸笼上锅蒸熟，这一步的主要目的就是为了杀菌，锅里面的水开了之后继续蒸6分钟就可以了。出锅之后的豆腐我们先把它沥干水分，然后放在通风阴凉的地方晾凉，然后准备一个稍微

2、把100克辣椒粉，20克食盐5克花椒粉5克五香粉混合均匀之后备用，然后准备一个碗加入100克的高度白酒，把豆腐一个一个的过一下白酒这一步的作用也是为了杀菌，。

食材：

老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。

制作方法：

第一步，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。

第二步，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。）

第三步，将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天左右，豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度在20多度左右。夏天的话只需要2～3天左右即可，冬天时间要长一些，大概要7～10天。

第四步，起锅烧火，锅中不需要放油，开小火，先将盐放进锅中小火翻炒，将盐炒黄之后，和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油，锅中倒入适量的菜籽油，将油烧至冒烟之后关火。

第五步，准备两个干净的小碗，一个碗中放白酒，另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳，先放进白酒的碗中，均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中，打个滚。

第六步，在准备好一个干净的玻璃罐子，将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好，再加入2～3勺菜籽油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上7～15天左右，我们的红油腐乳就做好了

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