护心肉怎么炖汤，护心肉怎么烤好吃

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护心肉是一种很健康的肉类，含有多种有益于心脑血管的营养成分。但是，很多人不知道应该怎样去烤它才能更好的保留营养又美味可口，下面来一起看看怎么烤护心肉吧！

护心肉是在猪的前腰部位，如果是选猪里脊等瘦肉烤制，则掺杂了太多肌肉纤维，口感普通，建议选择里脊最外层的一圈含有一定脂肪的部分。

护心肉的腥味主要是由于它在动物体内负责将余氯与二氧化碳转换成氯和碳酸氢盐的酶细胞质甲状旁腺细胞所产生的氯离子造成的。所以可以在腌制时加入生姜、白胡椒、洋葱调味，可以有效去除腥味。

烤护心肉可以选择一些口感鲜美、稍有浓香的调料，比如蜂蜜、酱油、孜然、芝麻、白胡椒等。味道浓郁但不失纯正的咖喱粉也可入选，目的是为了突出护心肉天然的鲜美。

建议先在高温下快烤，让表层变得焦黄，并有些微发硬，这个步骤可以让护心肉表面形成美观的焦色。接下来将温度降低，再慢慢烤制到适合自己口感的程度。

如何保证护心肉烤制后鲜嫩多汁呢？在预烤之前与腌制后的肉片雾化些许水分，这样可以促进热量向内渗透，同时亦可将蛋白质凝固过程中形成的鲜汁全部保存在肉中，提升口感。在烤制时，注意不要过度，不然汁液流失过多，导致不够鲜美多汁。

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