湘菜最流行的经典菜品有哪些呢，湘菜最流行的经典菜品有哪些

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

组织动员的方式，有多种多样，可大可小，可集体动员，也可分散动员，可全员参与的动员，也可深入基层的分片包干动员。

组织动员是完成组织任务的基础和首要工作，是统一思想，统一行动，统一步骤的关键过程。所以在进行任何大的活动，进行大的改革，都要做好充分的思想和组织准备，使整个工作有计划有安排有效果的圆满完成。

【海鲜锅】

▼

<主料>

花蛤200克，虾姑200克

<配料>

花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，葱花3克

<调料>

蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克，自制海鲜酱10克，菜籽油30克，高汤100克

<制作方法>

1.虾姑洗净切块过油捞出沥干，花蛤过水、过油捞出沥干；

2.锅内放菜籽油，将姜、蒜煸香，加入自制海鲜酱，再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟，倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁，撒上葱花起锅。

创意心得：

*

虾姑、花蛤本身具有鲜味，他们的结合更是“鲜”味相投，是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材的鲜味？这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味，走了一条捷径，选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味，在出锅的一刻烹入收汁，豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发，香味、鲜味和辣味迸发出来，为整道菜肴点睛。

【酸汤黄焖伏鸡】

▼

<主料>

本地土鸡1只（约750克）

<配料>

老姜250克，腌辣椒或者包装腌制辣椒100克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味150克，食用油50克，味精15克

<制作方法>

1.鸡洗净切块装入盆中，以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟；

2.高压锅内放入老姜打底，鸡块铺在中间，加少许味精，放入腌辣椒、食用油，焖制15分钟即可。

创意心得：

这道酸汤黄焖伏鸡，烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简，只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味，使酸味和辣味提前渗入食材，再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道，在高压压制中提升口感，成全美味。

【五花肉炖老鸭】

▼

<主料>

老水鸭1只2000克，五花肉250克

<配料>

浏阳豆豉25克

<调料>

蒸鱼豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克

<制作方法>

1、鸭去毛，洗净切块装入容器，待用；

2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分钟即可。

创意心得：

鸭肉鲜美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香润，口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油，取其天然黄豆酿制的独特优势，同时以浏阳豆豉相助，提升风味，焕发出浓郁的豉香，令人唇齿留香。

【青椒回锅鸡】

▼

<主料>

老母鸡400克。

<配料>

大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。

<调料>

生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。

<制作>

1、老母鸡处净，高压锅压熟备用，切成条。

2、锅下油，放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。

3、下入螺丝椒，放调料翻炒入味即可。

<特点>

香辣，口感嫩。

【新化牛三绝】

▼

<

主料>

牛肚100克，牛肠100克，牛腩100克

<配料>

蒜头50克，姜片30克

<调料>

蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克，精选生抽10克，豆瓣酱30克，辣妹子20克，食用油50克，高汤250克

<制作方法>

1.主料洗净切块过水备用；

2.放油、姜爆炒，将主料煸香，再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香，用高汤炖1小时，最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。

创意心得：

新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子、豆瓣酱共同煸炒，味道获得了提升，进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现，在食材将近成熟、吸收系统打开的时候，再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味，让菜肴在层层调味中，获得多重味感。

对各餐厅申报的创新品种公司将在其展销期间和每月底组织有关部门领导、老师、学生生活自律委员会同学、餐厅主任、厨师长等进行打分评议，按得分多少依次评选，一、二、三等奖各一名（同一品种按先申报者有效），分别奖励120元、100元、80元，如获奖品种属厨（面点）师自主设计、制作（烹饪）完成，其奖金全部归个人，集体创作的按设计人员40%、制作（烹饪）人员40%、管理人员20%发放；

1.我们一直在努力的奋斗，我们一直在研究新的菜品，这就是我们的创新菜品，只有这样，才能展现出我们饭店所有的特色！

2.这就是我们饭店拥有的一些，这就是创新菜品，希望各位广大客户能够品尝一番！

3.每个人都有每个人的品位，但是我们的创新菜品真的是符合每个人的地位与品位！

食材：低筋面粉适量、细砂糖适量、抹茶粉、黄油、牛奶、奶油、鸡蛋适量、

步骤：

1、锅加热，放入黄油，小火慢慢加热，直至黄油融化，备用。

2、低筋面粉、砂糖、抹茶粉不需要过筛直接放进盆中。

3、加入鸡蛋，用打蛋器把鸡蛋和面粉搅拌均匀。

4、倒入牛奶搅拌、然后再倒入提前融化的黄油进行混合。

5、面糊进行过筛，筛两到三次，这样面糊会更加的细腻。

6、面糊盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一小时。

7、平底不粘锅进行加热，全程用小火，感觉到温度放入适量的面糊，转动平底锅让面糊摊开，看到表面有气泡即可翻面，继续两秒钟即可放到凉网上进行自然冷却，尽量把饼皮做的薄一些。

8、淡奶油加入砂糖进行打发，用最低速打发出来的奶油更加的细腻，可以多打一会。

9、一层饼皮一层奶油一共两层，奶油不要太多，第一层中间可以多一些奶油边缘少一些，第二层可以薄薄的一层，这样卷的时候不会露馅。

10、可以直接食用也可以表面撒上薄薄一层可可粉。

永州血鸭，金鱼戏莲，腊味合蒸，剁椒鱼头，宁乡口味蛇，东安子鸡，冰糖湘莲。

关于菜品创新的你那个方法为。创菜品的创新选择和创新加工。

创新创业机构融资的方式除包括以下方式外，其他方式都不包括在内。

(⼀)政策基⾦

政府提供的创业基⾦通常被称为创业者的“免费皇粮”。优势：利⽤政府资⾦，不⽤担⼼投资⽅的信⽤问题；政府的投资⼀般都是免费的，降低或者免除了融资成本。劣势：申请创业基⾦有严格程序要求；政府每年的投⼊有限，融资者需⾯对其他融资者的竞争。

(⼆)⾼校创业基⾦

⾼校在⼤学⽣创业期间起到⼀种⿎励、促进的作⽤，⼤多数⾼校都有设⽴相关的创业基⾦以⿎励本校学⽣进⾏创业尝试。优势：相对于⼤学⽣这个群体⽽⾔通过此途径融资⽐较有利。劣势：资⾦规模不⼤，⽀撑⼒度有限，⾯向的对象不⼴。

(三)亲情融资

亲情融资即向家庭成员或亲朋好友的筹款。优势：这个⽅法筹措资⾦速度快，风险⼩，成本低。劣势：向亲友借钱创业，会给亲友带来资⾦风险，甚⾄是资⾦损失，如果创业失败就会影响双⽅感情。

(四)⾦融机构贷款——银⾏⼩额贷款

银⾏贷款被誉为创业融资的“蓄⽔池”，优势：银⾏财⼒雄厚。劣势：⼿续繁琐，需要经过许多“门坎”，任何⼀个环节都不能出问题。

（五)合伙融资

寻找合伙⼈投资是指按照“共同投资、共同经营、共担风险、共享利润”的原则，直接吸收单位或者个⼈投资合伙创业的⼀种融资途径和⽅法。优势：有利于对各种资源的利⽤和整合，增强企业信誉，能尽快形成⽣产能⼒，有利于降低创业风险。劣势：很容易产⽣意见分歧，降低了办事效率，也有可能因为权利与义务的不对等⽽产⽣合伙⼈之间的⽭盾，不利于合伙基础的稳定。

(六)风险投资

风险投资是⼀种融资和投资相结合的全新投资⽅式，是指创业者通过出售⾃⼰的⼀部分股权给风险投资者获得⼀笔资⾦，⽤于发展企业、开拓市场，当企业发展到⼀定规模时，风险投资者出卖⾃⼰拥有的企业股权获取收益，再进⾏下⼀轮投资，许多创业者就是利⽤风险投资使企业渡过幼⼩阶段。优势：有利于有科技含量、创新商业模式运营、有豪华团队背景和现⾦流良好、发展迅猛的有关项⽬融资。劣势：融资项⽬局限。

(七)天使基⾦

天使投资是⾃由投资者或⾮正式风险投资机构，对处于构思状态的原创项⽬或⼩型初创企业进⾏的⼀次性的前期投资。优势：民间资本的投资操作程序较为简单，融资速度快，门槛也较低。劣势：很多民间投资者在投资的时候总想控股，因此容易与创业者发⽣⼀些⽭盾。

售价＊（1－毛利率）＝成本额。菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。

考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：

1、得出标准成品率。

烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。

2、接着将菜品成本算出。

比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。

3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。

譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。

以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。

4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。

根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的采购、烹调、销售是必要的。中餐一般的菜序：

1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。

　　(2). 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。