明珠酥鲍，酥盒珍珠鲍

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明珠酥鲍，中国菜，皖菜

明珠酥鲍类别：家常菜谱大全

工艺：烧 口味：咸鲜

菜谱类别：皖菜，补虚养身，滋阴，肝调养，夜尿多，明目

主料：鲍鱼干：100克 鸽蛋：350克

调料：黄酒：2克 胡椒粉：1克 姜：5克 玉米淀粉：8克 小葱：10克 盐：5克 鸡油：10克 味精：2克 炼制猪油：50克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：3 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

明珠酥鲍的做法：

1、干鲍用温水浸泡12 小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；

2、待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；

3、水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；

4、换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1 厘米宽的长条，放碗内；

5、鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；

6、锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；

7、再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；

8、再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10 克，倒入碗中汤，加精盐5 克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10 克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；

9、鲍鱼装放四周，当中留一空档；

10、在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5 克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。

明珠酥鲍营养成分：

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