醋溜糖鱼，素醋熘鱼

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素醋熘鱼，中国菜，皖菜

素醋熘鱼类别：家常菜谱大全

工艺：醋溜 口味：酸甜

菜谱类别：皖菜，消化不良，健脾开胃，营养不良，延缓衰老

主料：油皮：400克 山药：400克

辅料：荸荠：100克 鲜香菇：3克 小麦面粉：100克

调料：酱油：30克 白砂糖：300克 醋：35克 红尖椒：10克 大葱：10克 姜：5克 玉米淀粉：15克 香油：100克

推荐指数：5 麻辣指数：2 难易指数：4 时间指数：4 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

素醋熘鱼的做法：

1、把山药洗净，去皮后用清水冲洗后控干水分，用旺火上笼屉蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；

2、香菇洗净切成细丝；

3、取碗1个，把山药泥、香菇、香油拌匀；

4、葱、姜均切细丝备用；

5、红辣椒切段，待用；

6、豆腐皮（油皮）洗净，用旺火上笼蒸软，取出后平铺在案板上；

7、把拌好的山药泥，放在1块豆腐皮三之一的中央处，包成扁平的长方鱼形；

8、用水、面粉调成糊，抹在周围封口，然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上，再包成鱼形；

9、把鱼尾的一端，用裁下的豆腐皮边条捆起来，做成鱼尾形；

10、全部包好后，在“鱼”背两面横剞四、五刀；

11、将“鱼”身全部抹上糊，用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼（以免炸时起气泡）；

12、炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起；

13、待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出，盛在大鱼盘里；

14、另一只炒勺置旺火上，下香油烧至五成热，将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾成芡汁；

15、将卤汁浇在“鱼”身上，最后淋上炸“鱼”的热油即成。

素醋熘鱼制作提示：

预备香油1000克，实耗约100克。

素醋熘鱼营养成分：

能量：4548.62千卡	蛋白质：233.92克	脂肪：195.46克	碳水化合物：504.24克
叶酸：58.96微克	膳食纤维：41.27克	胆固醇：0毫克	维生素A：228.7微克
维生素B6：0.09毫克	维生素B12：0微克	维生素C：41.93毫克	维生素D：0微克
维生素E：257.96毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：1373.9微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.71毫克	硫胺素：1.6毫克	生物素：0微克	烟酸：8.84毫克
钙：1154.86毫克	磷：2460.39毫克	钾：5144.7毫克	钠：1946.02毫克
碘：23.62微克	镁：924.98毫克	铁：56.76毫克	锌：19.16毫克
硒：21.05微克	铜：5.96毫克	锰：13.42毫克

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