意大利白面酱指的是什么，意大利面中的白酱面指的是

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我们在国内吃到的那种，在视觉上看来白糊糊的酱料，对应的正宗的意大利面应该指的是白酱意面。

白酱（Sala Besciamella/Balsamella）也是意大利面最常用的酱料之一，现在在市场有大量品牌的成品酱可以选择，而如果想动手制作高品质的话，制作方法如下：

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锅中世茄放入黄油，用小火加热至融化，此时加入小麦粉，然后用木勺搅拌翻炒至着色，并持续加入牛奶，一边加一边搅拌，避免锅底和锅边的牛奶受热糊锅，最后加入食盐和肉豆蔻调味。

另一种生活中常吃的奶油酱做起来纳返弊则方便很多，只需要在平底锅中放入鲜奶油，用小火炒至黏糊状，加入食盐和胡椒调味，最后加入适量白兰地即可。这种酱做法方便，需要的技巧简单洞族，而且只要用的材料好，味道肯定有保障。

Ethyl意大利面中的白藏应该是只好卖掉。

奶油类白色酱汁，多用到黄油面粉/牛奶奶油等搭配。

白酱意面

材料

面粉    1勺    

蛋黄    一个    

跟面粉等重的黄油    

牛奶或鲜奶油    1杯（250ml）    

肉豆蔻粉    1/4勺    

瑞士奶酪（可选）    1勺    

月桂叶没返    1片    

洋葱    半个    

百里香或洋香菜    两激弯支    

盐    

意面    

口蘑    6个    

火腿    三片    

黑胡椒    

帕马森干酪    1勺    

做法

1. 牛奶用小锅开最小火加热，将洋葱和香草，月桂叶放进去，放一小撮盐和1/4勺肉豆蔻粉，加热牛奶至快要到略微烫手的时候关火（否则牛奶会起皮），静置，待牛奶温度退下之后取出牛奶里的香草和洋葱，加入蛋黄，搅拌均匀    

2. 蘑菇和火腿切好，切好后可以烧水煮意面，水里加一撮盐    

3. 另起一锅，融化黄油，加入1勺面粉（黄油的量要跟面粉等重），用小火慢慢搅拌枯铅饥直至面糊状，等待起泡，让它起泡大约两分钟    

4. 此时可以把刚才煮好的牛奶液分次加入到面糊中，一次加一点，慢慢搅拌，待面粉完全吸收牛奶再加下一次，注意一定要分次加入，这样可以去除酱汁里的生面糊味道，面粉也会更好的吸收水分    

5. 牛奶全部加完后已经变成很稀释的状态，此时加入一勺切碎的瑞士奶酪，继续小火搅拌，直到牛奶沸腾开始冒泡，白酱就做好了，关火，但不要离火，中途可以过来搅拌防止起皮    

6. 煮牛奶的过程中另起一锅融化一小块黄油，小火翻炒炒蘑菇和火腿    

8. 盛盘，撒上帕马森干酪和黑胡椒，吃    

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