洋姜的腌制方法怎样腌制洋姜不黑，洋姜的腌制方法怎样腌制洋姜好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料

洋姜 (一小筐)

辅料

水 (适量)

厨具

无

分类

泡酱腌菜 蒜香 腌 数天 简单难度

洋姜洗净，晾干水分。

所有调料加水煮开，再晾凉。

把晾好的洋姜放在保鲜盒里。

把晾凉的调料水倒入保鲜盒。

先加一层保鲜膜。

再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。

吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，很下饭！^_^

小窍门：

wWw.*

如果再加点花生碎、小葱花、小虾皮、小泡椒什么的，味道就更好了。不过，为了照顾我家豆豆的口味，那些我都没敢加。

腌制洋生姜做法如下：

主料：洋生姜、小辣椒若干

调料：食盐适量、花椒适量、元贞糖适量。

详细步骤：

1、烧一锅开水，放入干花椒泡制至水凉，泡菜坛洗净沥干水份备用。

2、水凉后加入盐和白糖，盐需要多放点儿，糖和盐的比例为1：3,小米椒和鲜姜洗净沥干水份

3、将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实,慢慢倒入凉透的花椒水

4、最后在坛口加入些盐（如果要姜酸的快点儿可以省略这一步）淋入一上瓶老北京二锅头（高度的，以免坛口长盐霉）

5、用保鲜膜封住坛口，往坛口边缘加入些许清水

6、盖上坛盖

7、放入阴凉的地方储存即可，两星期后可以开始食用

洋姜是个好东西啊，所以腌制要特别仔细：

白糖姜片 选用新鲜姜洗净去皮后，切成3～5毫米的薄片，按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份取料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，沥去水分。再配制62％～65％的浓糖液，并加入0.15％的柠檬酸煮沸使糖全部溶解，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把姜片捞出，捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒1～2天或置烘烤房中，在40℃～50℃下烘4小时左右，即成白糖姜片。

蜜渍生姜 选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇开泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。

艳红糟姜 取鲜姜100公斤，食盐20公斤，红糟13公斤，将鲜姜洗净去皮，放入缸中。把食盐加入清水35公斤烧沸，冷却后加入红糟搅匀，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹没姜体为度。密封腌30天后，即可食用。

糖醋嫩姜 选用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油，混合煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入30％的食盐，再次煮佛，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为止，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。然后密封缸口，腌渍15～25天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品。

五味干姜 把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里（每100公斤生姜加盖30公斤）。再灌入凉开水浸渍15天后，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料为：食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸0.4公斤、苋菜红20克，然后将腌姜坯与这些配料混合，搅拌2～3遍，装入缸中压实，第二天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳，又具有五味（酸、甜、咸、辣、凉）的成品。

酱制姜片 选用新鲜嫩姜，漂洗干净，然后按100份姜用10份盐，一层姜一层盐装缸腌制，隔5天翻缸一次，经过15天左右即可腌制成咸姜坯。将腌好的咸姜坯切成3毫米厚的姜片，装入布袋中，每袋2～3公斤，按姜片100份，优质面酱50份，将其投入酱缸，每天打耙2次，经过7～10天的处理，即可制成色泽深褐，咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。

酸姜：生姜切片，装入容器内，将白醋加入适量糖精、盐煮开，倒入容器，以泡过姜面为度，泡2－3天可食。有消暑去热之效。

洋姜也称为鬼子姜，和我们平常吃的姜片并并不是一种植物，鬼子姜归属于菊科，在营养成分作用层面也会各有不同，平常用洋姜一般全是腌制咸菜，自然腌渍的方式也比较多，在腌渍的情况下还要留意，一定要清理干净，此外腌渍的器皿最好用热水烫一下，防止在腌渍的全过程之中出现病菌滋长。



一、洋姜的腌渍方式

原材料：洋姜、水、麻椒、丁香花、八角茴香、食用盐

作法：

1、洋姜清洗，晾晒水份;

2、全部调味品煮开开，再放凉;

3、把晾好的洋姜放到密封罐里，随后再把放凉的调味品水倒进密封罐;

4、先放一层保鲜袋，再盖好外盖，放进荫凉的地区，腌渍一个星期以上;

5、吃的情况下，把洋姜切成细丝，天赋加点熟芝麻，再淋点生抽、醋和芝麻油，很下饭菜!



二、腌制口味淡口感的鬼子姜

原材料：鬼子姜、盐、麻椒、八角茴香、鸡精

作法：

1.将鬼子姜放进器皿中，添加盐、麻椒、八角茴香、鸡精。

2.加适当冷水，未过鬼子姜就可以。



3.腌制一星期就可以服用。服用前要凉开水清洗干净。留意，腌制口味淡口感的鬼子姜一定要带泥腌渍，洗干净的鬼子姜腌出去会变黑，并且口味不太好。

大家都了解姜片全身是宝，不但能散寒看病，也有抑止肿瘤细胞生长发育的功效。俗话常说， “常吃生姜，不害怕风雨”和“三片姜片一根葱，不害怕发烧感冒和伤风”。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。