徐州大席小炒做法，徐州大席小炒做法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

所需食材如下：

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主料：小白菜200g；腐竹150g。辅料：油适量；盐适量；花椒适量；生抽适量。具体操作步骤如下：

1、腐竹泡发切段；

2、小白菜摘洗干净；

3、锅中放油烧热加入花椒炒香后加入腐竹；

4、翻炒一会儿加入小白；

5、段生后加盐；

6、加入少许生抽；

7、翻炒均匀即可出锅。

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准备食材。五花肉是这道菜的精华，多次的亲口试验发现，小卤一下五花肉再炒，真的超级棒，做法也很简单！五花肉洗净后放入锅中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2个小红椒，2片香叶，3个八角，一起开火煮，水煮开后继续煮10分钟，关火焖起来。

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焖20分钟，捞出来放在冷水里，加速降温，一会就能切了，也可以让肉更紧致。

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整条五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不错的，既不会厚了太肥，也不会薄了太柴。切得时候能看到油水冒出来，肥美，想想就好吃

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接下来把五花肉煸炒出油，肥肉里的含油量还是很高的，经过小火煸炒把油逼出来，吃起来就不会有负担了，煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。要说的是！煸炒的过程中强烈建议戴手套，避免被油溅到，整个煸炒还是很凶残的，几秒钟就会爆油，一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了，肉盛出来。

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小炒肉的配菜肯定少不了洋葱，微辣的青椒和红椒不仅能调味，也会让整道菜看起来更有食欲，营养也是不少。

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炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦，先放青椒红椒，再放洋葱。

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洋葱炒软后加入五花肉，混起来炒1分钟，因为肉之前都是熟的，等配菜炒熟后调味一下就好了。

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加入蚝油，老抽，糖，少许水，翻炒一会就可以出锅了。

徐州及周边地区婚事丧事都有吃大席的习惯。做大席是由专门做厨子的一帮人承接，带餐具厨具包办。现场拉起大棚，按十人一桌摆好桌子，然后顺菜炒菜上菜，一种菜上一轮，如此轮上，一直到上齐。

食材：藕一根，胡萝卜半根，木耳两朵，百合一个，香芹两根，蒜，盐，鸡精少许，水淀粉适量

做法

１、木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；

２、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干；

３、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。

徐州大席汤俗称为羹汤。是用油炸后的丸子，藕夹，和吊的鸡蛋皮在水开了放入，加上醋，白胡椒粉，味精，香菜烧制而成的。

徐州大席肘子用红烧加冰溏小火慢慢的烧。

将鸡蛋打散吊成蛋皮备用，肉糜水放淀粉盐五香粉葱姜均匀铺在蛋皮上卷起上锅蒸熟切片。

食材：韭黄半斤

寻瓜1个

香菇5个

喔笋1个

牛百叶1块

酱油少许

盐少许

糖少许

葱少许

姜少许

具体步骤：

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第一步：先倒入油，待热加入生姜，葱，小尖椒翻炒

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第二步：把韭黄、喔笋、香菇倒入锅内翻炒

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第三步：把牛百叶倒入，翻炒，加入少许酱油、盐、糖翻炒即可

材料： 西红柿2个、鸡蛋1个、青葱1根、生姜3片、猪油1/3汤匙、香油2滴、白胡椒粉少许、盐1/2茶匙、味精少许、清水700毫升。 做法：

1、将西红柿洗净后在顶部用刀切个“十”字，然后装在一个大碗里，浇上开水烫2分钟皮就裂开了，撕去外皮后将西红柿切小片备用。

2、将鸡蛋打入碗内，加入少许盐和味精调匀。

3、将姜片和西红柿倒入锅内，并倒入清水、白胡椒粉和盐一起，盖上锅盖用大火煮开后转小火慢煮15-20分钟，感觉让西红柿都煮到出油。

4、调入少许味精，然后在保持沸腾的状态下，倒入蛋液，用汤匙或筷子顺时针搅拌一圈即可熄火，最后撒上葱花、滴上两滴香油就好啦。

虚竹大西，红烧牛肉的做法，先把牛肉用凉水焯洗一遍，然后再放上冰糖，在锅里里操一操，然后把牛肉放进去，加上酱油，老抽生抽，葱姜蒜，向锅里煮一下虚竹大西，红烧牛肉的做法，先把牛肉用凉水焯洗一遍，然后再放上冰糖，在锅里里操一操，然后把牛肉放进去，加上酱油，老抽生抽，葱姜蒜，向锅里煮一下，40分钟吧！

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