泉州富有特色的美食有哪些，泉州的特色美食有哪些简单介绍

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如果非要在石花膏、土笋冻、海蛎煎和面线糊中选出一样作为泉州美食的代表，壹周君会毫不犹豫地选择——面线糊?

作为闽南最具古老的经典小吃，对于每个泉州人而言，一碗滚烫鲜香的面线糊，不仅仅只是日常果腹之物。更多的时候，它已经成为泉州游子念念不忘的家乡记忆。

很久以前，中原人南迁入闽，他们在泉州的山海之间落地生根，创造出丰富的泉州小吃，面线糊就是奇思妙想的杰作——由细面线和地瓜粉熬制而成，汤汁浓稠呈糊状，面线入口顺滑而不烂，吃起来鲜香味美。

面线糊还可以加入各种配料，这也是最有仪式感的部分。比如大小肠、虾仁、鸭血、豆腐、卤蛋、醋肉（炸肉片）这些，不管是卤料、熟食还是海鲜……泉州本地人看都不用看就能迅速报出名字，而作为外省人，壹周君恨不得把所有的料都加上?

一碗正宗的面线糊，从那一大锅由骨汤和虾糠汤混合成的汤底开始。

将精制的面线稍微捻碎下入其中，手法还要刚刚好，过之则面线太碎容易化掉。同时，用淀粉调水，缓缓舀入锅中，同时不停歇地推勺，一直到面线如柳絮浮于水面，汤汁渐成糊状，这锅面线糊才算是完成啦！

壹周君在泉州吃过最好吃的面线糊店，应该是吴淑珍面线糊啦，古早味的代表，据说有30多年历史，她家原先是个小摊，这两年又多开了一个小店。据泉州当地的一个朋友说，许多出门在外的泉州人，过年回家的第一件事，就是去百源路吃一碗吴姨的面线糊。

它家用卤蛋、醋肉、大肠搭配面线糊是经典，主要是分量足，而且用的大骨汤来熬煮，带着白胡椒清香的面汤，令得食客的味蕾迅速打开......

在这个有着数百家面线糊小店的城市里，每天的早高峰，你总能嗅到一股源远流长的滋味——面线糊配着一根炸得枯黄的油条，就是泉州人美好一天的开始。

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