黑松露酱最好吃的十种做法，私房酱的100种做法大全

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　　一般做凉拌菜,都是用辣椒油,　　还有做蔬菜沙拉 的话,就自己弄酱!　　五种美味沙拉酱的做法　　材料：

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　　蛋黄 2个　　细砂糖 50克　　色拉油 550克　　白醋 50克　　作法解说：　　1、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。　　2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油拌打，等到质地光滑后，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。　　3、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。　　4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。　　5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。　　一、千岛沙拉酱　　作法：将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末（去除酸菜叶）1/2大匙，洋葱末1/2大匙，法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可　　二、塔塔沙拉酱　　作法：将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。　　三、柳橙沙拉酱　　作法：将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。　　四、味噌（日式酱）沙拉酱　　作法：将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可　　五、山葵沙拉酱　　作法：将原味沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可。　　我家的色拉酱做法　　原料：花生油，一小段葱（最好是葱白），鸡蛋两个　　做法：1，花生油烧热，葱整段下锅煎至焦黑，捞出．捞的时候要小心，不要把葱弄随了，否则做出来的酱就不好看了．然后将油端到一边晾凉．　　2，打一只鸡蛋，将蛋黄蛋白分开．　　3，另一只鸡蛋煮熟，取蛋黄．　　4，用勺将熟鸡蛋黄碾碎（要尽量细一些），再将生蛋黄倒入其中，将二者充分搅拌混合．搅拌时一定要一直向同一方向．　　5，蛋黄的混合物搅上劲以后，加入一小勺晾凉的油，继续延同一方向搅拌．待将油全部搅入蛋黄后再加油搅拌．重复本步骤直到觉得酱够多为止．　　这样，美味的色拉酱就完成了．　　不过，这样做出的色拉酱是没有味道的，吃的时候要依照自己的口味加些盐、糖、味精什么的．　　在做的过程中要注意：　　1，一定要等油完全凉下来才能加进去搅　　2，搅拌时一定要始终向着同一方向，不然会懈的　　3，在每一次加油前，一定要确保蛋黄已经把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比较好．　　4，一旦不小心打懈了也不要紧，将里面渗出的油倒出来，再向里加一个蛋黄，生的熟的都可以，重新打就行了．　　这种酱打得越硬越好．我每次打到最后都是一大团，呆在碗的中间有点象面团，而且筷子插在上面是不会倒的．　　而且，要现做现吃，隔夜就不好吃了．　　色拉酱的做法很简单，你可以在家自己动手做。先准备蛋黄一个、盐半小匙、醋两大茶匙，色拉油3/4杯，再随个人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣酱油少许。除了油外将全部材料放入碗内搅拌，色拉油必须边搅边加地慢慢地倒进去，尤其要注意的是必须好好搅拌均匀，才能做得好，或者，你可以利用果汁机来搅拌。　　你好！！　　一：牛肉酱做法如下:　　配料:牛肉0.5-1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150-200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味)　　1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火)　　2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出就可以啦。　　二： 剁椒酱做法：　　原料：肥牛400克，豆芽200克，豆瓣酱半瓶，辣椒末20克，小青红尖椒圈30克，香菜段15克，姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、米醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量。　　做法　　1.肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。　　2。 干净锅做火上，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮，然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，剁椒酱就好了。　　京酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。　　葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙　　酸辣酱　　材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支。　　调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2大匙。　　做法：葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。　　蒜茸酱　　材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。　　做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。　　甜鸡酱　　材料：红辣椒3条，蒜头5粒，红糖1/2大匙，白醋1/2杯。　　做法：将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。　　烤肉酱　　材料：酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc (约1杯半—2杯) 。　　做法：所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。　　葱汁　　材料：红葱头75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，盐2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷开水2杯。　　做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。　　备注：可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭，制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。　　醋溜汁　　材料：蕃茄酱1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯，太白粉1小匙，麻油1小匙。　　做法：将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可。　　备注：醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。　　炸酱　　材料：猪绞肉150公克，豆干5片，葱1支，大蒜3粒，姜2片。　　调味料：甜面酱3大匙，豆瓣酱2大匙，米酒2大匙。　　做法：豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。　　辣椒油　　材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。　　做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。　　五味酱　　材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。　　调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水200cc。　　做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。　　备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右。　　麻辣酱　　材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。　　做法：将所有材料一起放入锅中拌匀即可。　　辣椒油　　材料:　　辣椒粉100公克 , 葱1支 , 姜2片　　八角2粒 , 花椒粒1大匙　　做法:　　先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀　　?中热油1/2杯放入葱,姜,八角及花椒爆香　　捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可　　味酱　　材料:　　蕃茄1个 , 姜50公克 , 红辣椒2支　　香菜30公克 , 蒜头5粒　　调味料:　　蕃茄酱3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙　　盐1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷开水200cc　　做法:　　将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中　　加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可　　备注:　　五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由於此酱　　制作较为费时因此可多做些放入冰箱冷藏　　约可存放1~2个月左右　　餐厅里的沙拉酱都是自制的，种类就不胜枚举了。　　1.原料：冷藏鲜奶100克 奶粉30克 盐5克 糖70克 沙拉油150克柠檬原汁150克 作法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。 注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。 ②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。 ③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。　　2.原料　　白糖120克，面粉120克，盐30克，芥末粉6克，辣椒粉0.5克，新鲜鸡蛋4个，牛奶1200克，黄油120克，白醋350克。　　制法　　1.将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌，之后，放入鸡蛋黄抽打。　　2.将牛奶放入锅内，用小火煮开，将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中，不断抽打，然后到入锅内加热。用小火，不断地搅拌、抽打，直至看不到生面粉为止。　　3.离开火源，加黄油、白醋制成沙拉酱，然后放入不锈钢容器内待用。　　3.[基本沙拉酱]：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。　　材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。　　芝麻沙拉酱　　将芝麻酱(或花生酱)，酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成　　芥末沙拉酱　　芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成　　咖哩沙拉酱　　咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成　　茄汁沙拉酱　　[基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末1茶匙即成　　鲜奶油沙拉酱　　[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成　　综合沙拉酱　　[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙，番茄酱1.5汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末1菜匙拌匀即成　　参考资料：多了　　你可以从网上搜索，百度知道里就有的。

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