山西的特色美食有哪些呢，山西灵丘特色美食介绍

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莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。栲栳栳是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象笆斗，民间叫栳栳。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

最近有关“山西人真的在吃土”的话题引发了很多网友围观。听说过拿蚕蛹、蝎子、老鼠当美食的奇葩吃货，真没听说过有人爱吃“土”的，山西老乡真这么强悍，小编脆弱的世界观差点崩塌。

网络上的标题虽然一惊一乍，但仔细查看相关信息才发现，人家不但真的吃“土”，而且吃得还很香，更令人想不到的是，这个用土做为辅料的食品竟然还是山西的非物质文化遗产。这种令人想到就喉咙干涩的食物就是山西长治的特产“炒指”，其历史可以追溯到西晋末年，是武乡羯人石勒发明的便于携带的军粮。

不过别看是用土做辅料，其实“炒指”还蛮好吃。“炒指”用的土可不是大家随意脑补的不明土壤，而是无污染的黄土。当小编查看资料后才恍然大悟，其实这种名为“炒指”的食物在山西很多地方都有，不少山西人都吃过，而且还拿这种食品当土特产赠送外地亲友，只是大家很少去了解它的制作过程，它还有另一个名字“炒棋子”。

“炒指”和“炒棋子”的制作过程很相似。其制作过程是，将无污染的黄土碾成粉末状，用铁锅炒熟，再将用面制成的面疙瘩倒入锅内搅拌。待面疙瘩炒熟后，用筛子将面疙瘩上的浮土筛去，散发着泥土和面粉独特香味，咬着嘎嘣脆的“炒指”便出锅了。据了解，吃“炒指”不但不会影响健康，而且还有助消化、养脾胃的功效。

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