美极香锅酱的正宗做法，第一美食香锅酱

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（一）香辣香锅酱

用 料

牛 油 1500 克， 色 拉 油 7500 克，生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、 泡椒各 2500 克，大葱、大蒜各 500 克，醪糟 4 瓶（400 克 / 瓶），豆豉 1 千克，白酒、花椒、冰糖各 250 克， 混和香料 2 千克。

制作

锅内先加入牛油熬化，接 着加入色拉油，烧至六成热时，放入 葱、姜、蒜，小火炒 50 分钟左右， 下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁 碎的泡椒，用大火炒至油开始沸腾， 再改成小火，放入香料、冰糖、豆 豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干时， 下入泡涨的花椒，烹白酒，小火炒制 5~10 分钟即可。

混和香料

白豆蔻、小茴香各 40 克，红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果 各 20 克，山柰、砂仁、桂皮、香叶、 胡椒碎、陈皮各 60 克，八角、孜然 各 80 克，甘草 50 克，排草、丁香、 花椒各 30 克，毛桃、干辣椒、灵草、 荜拨、青果、木香各 10 克，香茅草 5 克。

美味羊肉酱的做法

羊肉500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。

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