四川小吃便宜好吃的城市，江浙沪小吃最多的城市

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

我觉得成都的小吃，最多也最好吃，成都的小吃种类繁多，担担面，陈麻婆豆腐，龙抄手，韩包子，钟水饺，麻辣兔丁，锅魁，赖汤圆儿，还有棒棒鸡，冰粉，夫妻肺片，腊肉板鸭，成都的麻辣香肠，咸烧白甜烧白，还有口水鸡，粉蒸排骨，粉蒸肉，还有各种火锅，干锅，串串，麻辣烫，泡菜等等数不胜数，成都就是美食天堂，尤其适合喜欢吃麻辣的朋友们。

我是一个学习杭帮菜十多年的厨师，虽然技术不算登峰造极，但是对隔壁家的淮扬菜还是稍微研究过一阵子的，记忆最深的就是刚踏入厨师这行列，为了练习刀工，天天学淮阳厨师那样员工餐切大煮干丝，一切一大碗，大家没几口就吃完了，真是印象很深的，08年那会自己开车去了南京，亲身体会了淮扬菜的美味和精髓，接下来得知识点也是我经过网上收集的资料来和大家分享的，扬州菜肴名扬天下，为全国四大菜系之一。扬州菜亦称淮扬菜，是淮扬菜的一部分，迄今已有1600年的历史。扬州地入运河和长江的交汇地域，长期以来为南北交通的要冲，其腹地又是鱼米之乡，物产丰盛。这些优越的条件，使得扬州在历史上曾是繁荣一时的商业中心，当地的烹调技艺也因此得到了较好的发展，逐渐形成独具特色的风味菜——扬州菜。

扬州菜属于淮扬菜系，主要特点是：

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淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花海螺等。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。

红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说：“红楼菜实在是扬州菜的体系”。

三头宴是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头肥嫩不腻；鲢鱼头口味香醇；整猪头香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。

全藕宴是历来被称为“荷藕之乡”的宝应根据祖先遗传的制作方法，又创新出50余种藕菜肴，形成的独特筵席。

扬州菜肴除保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外，又创新推出琼花宴、河鲜宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宫宴、乾隆御宴、全素宴、火锅系列等一系列菜品，其特色菜大煮干丝、将军过桥、醋溜桂鱼、三套鸭等不可不尝。

所以去了扬州或者路过扬州，千万别错过去扬州品尝一下天下美味出扬州，中国刀工最讲究的就是淮阳菜。

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