刘老头淮南牛肉汤，淮南牛肉汤辣椒油如何熬制

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

淮南牛肉汤的熬法：

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做法一

食材：牛肉汤1000克、牛肉500克、粉丝250克、豆皮100克、香菜20克。

步骤：

1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。

2.牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。

淮南牛肉汤（牛板肠）

3.将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。

4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。

做法二

食材：牛肉汤1000克、牛肉500克、粉丝250克、豆皮100克、香菜20克、盐适量、胡椒粉适量。

步骤：

1.牛肉汤煮开。

2.粉丝泡开。

3.豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。

4.牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。

5.把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

6.牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油就好了。

1、主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百叶200g（可不放），香菜，葱姜，料酒，盐2、香料配方：草果2个，香叶5片，香茅10根，八角5个，桂皮2片，干辣椒花椒适量，陈皮2块，牛油适量。牛油。3、将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。4、牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。5、将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。6、把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。更多关于淮南牛肉汤配方及做法，进入：查看更多内容

导语：淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，吃过的人都对它念念不忘。现在看看正宗淮南牛肉汤粉做法，一起学习如何做正宗淮南牛肉汤粉吧！

正宗淮南牛肉汤做法 淮南牛肉汤，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，选用了几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。味道醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。原料有：黄牛牛肉牛骨，红干椒，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千章、百页）、豆圆子等本地特色食材。

一、食材材料：

主料

小牛腱 500g

牛骨 750g

百叶 200g

红薯粉丝 200g

香菜 适量

香料

草果 两个

香叶 5片

香茅 10根

八角 5个

桂皮 2根

辣椒 5个

小茴香 适量

花椒 适量

陈皮 2～3块

辣油

牛油或者色拉油 适量

辣椒面 适量

配料

葱段 适量

姜片 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

二、做法步骤：

1.牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水

2.小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净

3.拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

4.开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫

5.烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱

6.中小火，煮半小时，放入盐

7.大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿

8.牛肉汤继续小火煮3个小时

9.在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的'辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。淮南牛肉汤的做法

10.红薯粉丝用温水泡软

11.百叶洗净切丝，小牛腱切片淮南牛肉汤的做法

12.牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）

13..用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫

14.将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜

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