牙签牛肉孜然最正宗做法，黄掌勺牙签牛肉正宗做法

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牙签牛肉牙签牛肉用料：

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牙签牛肉做法：

1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

做牙签牛肉的诀窍如下：

1、牛肉好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；

2、同上，牛肉好切成粒而不是片，如果选择切成片状，好用缠绕的方式串在牙签上；

3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；

4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；

5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；

1、准备好原材料。2、牙签提前用水泡半小时。3、生姜切成片、葱切成段，然后用刀拍一下。4、生姜、葱里加入适量水，用手使劲将生姜、葱进行捏挤，将汁液挤进水里，泡着备用。5、牛肉剔除筋膜，切成小方片。6、牛肉里分次加入葱姜水，用手充分抓匀，然后加入生抽、料酒，再次抓匀，使水分充分吸收。7、加入自制麻辣红油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、盐，拌匀。8、加入香油、花椒油、鸡蛋清、淀粉，抓匀锁住水分。9、用牙签穿好。10、空气炸锅200度预热5分钟，取出拉篮刷上一层油，铺上牙签肉。11、调到200度，15分钟，中途翻一面，再刷少许油。12、做好的牙签牛肉就行了。

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