用调料包煮水煮牛肉,怎么煮水煮牛肉才好吃
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水煮牛肉要煮5分钟。
水煮牛肉的做法:
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原料:牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。佐料:郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。 王刚水煮牛肉最正宗的做法?用料
牛里脊1斤,淀粉3勺,盐适量,黄豆芽适量,莴笋适量,百页适量,香姜蒜末、京葱段适量,去籽干辣椒段100g,花椒粒35g,郫县豆瓣酱2大勺,生抽3勺,辣椒油2勺,花椒粒15g,辣椒面、白胡椒粉适量
【水煮牛肉】的做法步骤
步骤 1
1斤牛里脊肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉,加适量盐,腌制15分钟。
步骤 2
黄豆芽洗净掐尾,莴笋去皮切片,百页洗净切丝。起锅烧沸水,下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生,捞出滤水,铺在碗底。
步骤 3
另起油锅,油热五成爆香姜蒜末,下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱,炒至油色变红。
步骤 4
倒入高汤没过所有食材,大火煮沸后放入腌好的牛肉片,加3勺生抽、2勺辣椒油,再煮5分钟至肉熟。
步骤 5
加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡,收汁后盛盘,撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末,浇上热油,即成。
顺德水煮牛肉最正宗的做法?【水煮牛肉】
1、准备牛肉一块,去掉外面的筋膜,顶着纹理切成薄片。
2、放入盆中,清水洗净牛肉,再泡2个小时,如果没时间浸泡,就反复在清水中挤压,多次冲洗,一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。
3、加入食盐,料酒,生抽,和一点老抽,抓匀使之入味。加入一点清水后,反复搅拌,牛肉吸入水分后,再加入清水,再反复搅拌,再让牛肉吸干水分。这一步非常关键,先后加水三次,这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。
4、加入蛋清一个,抓匀后,加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。
5、最后,再加入植物油,使牛肉更温润可口,做完这些后,把上好浆的牛肉放置一边入味。
6、准备需要用到的配菜,
7、黄豆芽一把,豆腐皮切成宽条,上海青洗净以后切成四片,姜,蒜切成粒,干红椒,花椒各一把。
8、锅内烧水,水开后把黄豆芽焯水一分钟后,然后再放入青菜,豆腐皮焯水20秒,然后捞出控水。
9、锅内烧油,抓入一把干红椒,一把花椒,开中火,煸出水份,炒香以后捞出。
10、把干红椒和花椒切成碎末。
11、锅内留油,加入两勺豆瓣酱爆香,倒入姜,蒜,干红椒,花椒,炒出香味,加入清水,放入一小块火锅底料,开大火,水开后,煮5分钟。
12、煮出各种大料的香味后,捞出佐料残渣不要,以免吃到口中影响口感。
13、把焯过水的黄豆芽,豆腐皮,上海青,放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。
14、下面继续烧水,加入生抽,老抽,料酒,食盐,鸡精,胡椒粉,化开调料以后,关火,放入牛肉,用勺子推开,开中火,水烧开后,煮30秒,捞出牛肉,然后,把牛肉和汤都倒在盆里。
15、撒上我们切碎的干红椒和花椒末,再撒上白芝麻点缀。锅里烧油,油烧到微冒青烟,也就是七成热的时候,然后起锅,把热油泼在盆中的花椒上面,激出花椒辣椒的香味。
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