经典红烧牛肉面,经典红烧牛肉面一袋多少钱
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红烧牛肉面是一道比较经典的面食,红烧牛肉面汤浓、色艳、面劲,汤汁浓稠鲜香,色泽鲜艳和味道的醇厚,炒制时当然离不开豆瓣酱和西红柿,豆瓣酱称之为万能的调料,酱香浓郁,在很多的场合都有添加,尤其在川菜中属于“川菜之魂”的调味品。
而西红柿增添了汤汁的几分香甜可口,所以红烧牛肉面的汤也是其中一大亮点,吃完面喝完汤才过瘾。
河南红烧牛肉面最正宗做法?材料
牛肉200克,鲜切面150克,油菜,熟鸡蛋,姜片,葱段,茶叶,干红辣椒,花椒,八角香叶,桂皮各适量
做法
1.牛肉洗净切块飞水去掉血污,捞出
2.锅内放少量油,加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒,一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时
4.牛肉将熟时,将香料捞出,留下牛肉清汤
5.牛肉熟烂后加盐、糖调味
6.另起锅,水沸后水内加少量食盐,下面,煮熟,捞入面碗内
7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋,将牛肉汤盛入碗内即成
红烧牛肉面正宗做法王刚?红烧牛肉面做法
一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅,加水,加葱两支,姜六片,米酒一汤匙,煮20分钟。
〔牛肉不能先过水,而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火,中间也不能加冷水,一锅到底血水是美味的来源,只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕
二、将肉捞出,切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉,因为肉尚未成型,切成小块再煮再炖,肉会变得歪七扭八的不美观。
三、在炒锅中放四匙油,炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒,待洋葱软香,加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙,用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个,也可以不加〕。
四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅,并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉,煮滚後用文火续煮一小时,关火盖上锅盖,不要动锅中物,一直等到锅冷就成了。再加热时,再试味道加盐调味,即成牛肉汤底了
川味红烧牛肉面最正宗做法王刚?步骤1
食材:牛腩 500克、油适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、盐适量、花椒粒适量、干红椒适量、豆瓣酱 25克、香菜 3棵、碱面 300克、八角 3个、桂皮 3片、香叶 5片、甘草 3颗、黄栀子 2颗、小茴香适量、小葱 2根
牛腩清水浸泡洗净,换水4、5遍,清除血水
步骤2
准备香料,红烧,味一定要足
步骤3
花生油做菜比较香
步骤4
准备姜、蒜、豆瓣酱
步骤5
牛腩切块,3wWw.*5公分,块大点吃的过瘾,又比较容易进味儿
步骤6
冷水下锅,加姜片、料酒煮开,去血水
步骤7
撇掉血沫
步骤8
血沫撇净后把肉捞起,用热水冲洗后沥干
步骤9
热锅下油,油温七成下姜、蒜、干辣椒、花椒煸香
步骤10
加豆瓣酱煸香
步骤11
倒入牛腩翻炒,加点料酒、生抽,翻炒片刻
步骤12
倒入开水,加八角、桂皮、香叶、小茴香等香料
步骤13
煮开后倒入高压锅,水以没过肉一指为最好
步骤14
高压锅出气后大火压十分钟,后转小火再压十分钟
步骤15
准备好小葱、香菜切末
步骤16
面条煮好后,捞出放入大碗中,把牛肉汤放入面碗中,上面放些炖好的牛腩,撒香菜叶和葱花,就可以好好享用啦
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