酱牛肉怎么做好吃又香又烂，怎样煮酱牛肉又软又烂又好吃

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酱牛肉，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

做法：

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2. 去掉凉水，用老抽腌制一晚。若喜欢味重，可以加酱肉调料（不知道用什么就买人家配好的成袋的）一起腌制。

3. 用凉水冲洗后，冷水下锅焯水去血沫子，水开后关火，水倒掉。

4. 炒香葱段、姜片、豆瓣酱，加热水后下牛肉，加一块腐乳，加酱肉调料包和老抽，炖三个小时后，关火不动，在锅里放一晚。

5. 煮好的肉捞出，放冰箱冷藏几个小时后可享用美味。

所需食材：牛腱子肉1350克 大葱1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1块 八角2个 红干椒6个 香叶2片 冰糖15克 生抽2汤匙 老抽2汤匙 料酒2汤匙 黄豆酱2大匙 蚝油1汤匙 鸡精2克 盐适量 热水适量 白胡椒粉适量 花椒粉适量 十三香少许

制作步骤：

1.牛腱子肉洗净切割成三大块，浸泡在清水中3-5小时，每隔一小时左右换一次水，直到水的颜色不浑浊了为止。

2.大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。准备好冰糖、红干椒、桂皮、八角和香叶。

3.碗中加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合搅拌均匀。

4.将牛肉块放进高压锅中，再把所有的辅料和调好的酱汁倒进去。

5.提前将烧好的热水倒进锅中与牛肉持平，盖好锅盖放到炉火上大火炖至上汽，然后改中小火炖煮20-25分钟关火。

6.待锅内温度自然降低后打开锅盖，开大火收至汤汁浓稠状关火。牛肉先不要捞出，在汤料里浸泡着彻底晾凉，然后捞出放入冰箱冷藏，如果时间允许的情况下等第二天再取出切片，这样牛肉片可以切得又薄又不会散开。

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