泰国的冬阴功汤配料可以煮鱼汤吗，泰国冬阴功汤最正宗的材料

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

在制作泰国冬阴功汤的时候，一最后放入柠檬可以有效的提鲜，如果放的太早的话，柠檬的酸味就会挥发掉，将所准备的材料清洗切块后，加入到滚开的水中在将冬阴功酱倒入里面，充分搅拌均匀后再把自己喜欢的海鲜放在冬阴功汤中，直到完全煮熟起锅后，再把新鲜的柠檬汁挤进去，搅拌均匀后就可以了

冬阴功汤的做法如下：

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用料：

主料；泰国柠檬一个、南姜适量、香茅适量、毛里橙叶适量、辣椒适量、冬阴功酱一盒、椰浆一盒、虾酱两勺、基围虾适量。

辅料；鱿鱼适量、西红柿两个、香菇适量、花蛤适量、鱼露10毫升。

1、先处理主要食材。将大虾洗干净以后挑虾线，香菇洗干净去蒂开花，鱿鱼洗干净后切断备用。这个汤不太适合下青菜，所以鱼鱼选择了更喜欢的海鲜食材来制作。

2、锅中加水，再把香茅、南姜、毛里橙叶和辣椒放到锅中，煮4到5分钟，再加入西红柿和冬阴功酱，继续中小火慢慢煮。

3、煮汤的时候我们可以来稍微炒一下基围虾和鱿鱼，这里炒虾要用中大火翻炒，肉质会紧实一些。分别翻炒过后再下锅煮，会更好吃。

4、将食材铺在火锅的提篮上，再把提篮下降，加入1-2勺虾酱，继续用中火将食材煮熟，比较容易熟的也可以稍微晚一点再放。

5、汤汁煮沸以后加入加入椰浆和适量的鱼露，鱼露是一种像酱油一样的调味品，又称鱼酱油，不可放太多哦，太多会咸。加完以后盖上盖子，再稍微煮一会儿就好了，出锅的时候挤少许的柠檬汁进行调味。

6、冬阴功汤不需要放油和盐，主要是用来开胃和解腻的。

导语：泰国菜里最出名的还要数冬阴功汤，想在家学做冬阴功汤的朋友们就要看清楚以下一些详细步骤以及说明了，因为泰国菜的香料都比较特殊，且不易获得，所以想要尝试这道菜可以先把所需的香料都收集完整就可以开始做这道菜了。下面我们一起去看一下泰式冬阴功汤的做法。

泰式冬阴功汤的做法 下图是我拍的材料图。注意看照片里的南姜，箭叶橙叶子，香茅，泰国干辣椒(以前我用Tai chili晒的)，青柠。这五样香料和泰国鱼露是必须的，缺一不可也不可被代替，即便是现成的冬荫酱成分也是这几样。青柠(lime)的香味超过黄色柠檬(Lemon)，不可混用。另外，鱼露和泰国辣椒酱也是必须的。椰浆是可选的，但不能用椰奶和椰子汁代替。左下角弯弯的是酸角，剥开皮里面的果实黏黏的，酸酸甜甜，很有特色，我国南方也有出产。加入酸角是提升冬阴汤味道的小秘技之一，让汤头吃起来有淡淡回甜。注意酸角有酸甜两种，要买甜的。另一个小秘技汤里加点浓郁蒜香泰国虾膏，大大提升鲜味和香味。这个也是可选的，没有虾膏，可以用油爆香一些带虾黄的虾头代替。

材料：

火锅汤底： 新鲜香茅1根，高良姜1小块，青柠檬1个，箭叶橙叶几片，泰国干辣椒N个，蒜头N个，洋葱半个，甜味酸角两个，西红柿两个，泰国鱼露，泰国辣椒膏，泰国虾膏

涮锅食材：有头虾，贝类，鱼片，豆腐，蘑菇，香菜

做法：

1.香茅，南姜，干辣椒，蒜头，洋葱切碎，油锅爆香。

2.加入清水煮开，倒入西红柿块，箭叶橙叶揉几下，酸角去壳，放入汤里一起煮。

3.加入辣椒膏，虾膏，鱼露调味。

4.加入豆腐，蘑菇这类禁煮的菜煮开。

5.吃火锅时加入新鲜青柠汁，喜欢酸的可以青柠切片扔进去煮，撒上揉过的箭叶橙叶和香菜碎汤底就完成了。

6.虾子用牙签伸入背部挑出肠子。

7.贝壳，鱼片，虾子，豆腐，香菜随吃随烫。

小贴士：

1.第一步也可直接煮不用爆香。我跟喜欢爆香过的香草味道，释放更充分。选购正确香料前面介绍过了。直接用清水煮，不需要鸡汤什么的。鱼露加了不用额外加盐。

2.甜味酸角让汤底有回甜，虾膏鲜味醇厚，是私房秘籍哦。没有虾膏可以用带黄的虾头加蒜头熬一点。

3.泰国辣椒膏(chili paste)比较浓稠，内含糖份，不要用什么油辣椒，四川辣椒，韩国辣椒酱代替，也不要用泰国是拉差辣椒酱(chili sauce)代替。椰浆最好不要加，如果喜欢椰浆味道就加。

4.新鲜有头虾比较好吃哦。一般的海鲜，蔬菜，蘑菇都可以往里涮。豆腐煮在里面无比好吃。

5.酸味和辣味自己调整

延伸阅读：关于冬阳功汤里的一些香料

泰国人的消化系统癌症发生率较其他亚洲国家和欧美国家普遍低50%，这一现象引起了日本研究人员的注意。日本京都大学和曼谷大学等机构对此进行了共同研究。研究表明，冬阳功汤里使用的高良姜(南姜)、香茅(柠檬草)、箭叶橙叶(kaffir lime leave)有很强的抗癌作用。南姜、箭叶橙叶在泰国常被作为药材使用，其抗氧化作用比人们所熟知的β胡萝卜素高出数十倍到百倍。此外，研究还证实，柠檬草对消化系统内的癌细胞具有很强的杀伤力。该研究小组的'泰国曼谷大学苏拉瓦迪教授指出，以上成分在食物中即使含量少，也具有抑制癌细胞的效果。泰国人还吃冬荫预防流感呢。(wiki)

大概因为国内泰国香料不容易获得，绝大多数简体中文冬荫食谱所用的材料都是不对的，我看过国内几个美食大咖的方子，基本没有用对材料的。美国是一个民族大熔炉，在中国超市买到正宗泰国香料一点都不难。没有正宗香料，做出来的冬荫肯定味道不正宗。冬荫必须的香料包括高良姜(南姜)，新鲜香茅(柠檬草)，青柠檬，箭叶橙叶片，泰国辣椒，泰国鱼露，缺一不可。我特别把做冬荫所需要的材料拍照片，介绍给大家。也特别跟大家分享如何选用正确的香料作出正宗泰国冬荫。

首先是高良姜(galangal)，我曾经跟黄姜(tumeric)搞混，黄姜也叫姜黄也是东南亚各国常见的调料，咖喱粉的黄色就来自姜黄粉。高良姜也叫南姜，潮州姜，山奈，泰国咖喱粉里有，我们中国人卤菜广东盐h鸡用的沙姜，也是干良姜做的。三种姜味道有差别，不能混用和互相代替。用生姜做，那是绝对不地道的。

另一个特别容易被用错的是箭叶橙(kaffir lime leave)。我们常见的桔子，柚子，柠檬，橙子，佛手，香橼，还有经常用到的花椒都是属于芸香科植物。这些芸香科植物通体芳香，叶子也不例外。它们的叶子是分类学上的重要标志，每片叶子底部有一个小翅膀一样的小叶子，叫“单身复叶”，富含透明油腺(见下图)。很多菜谱用柠檬叶代替箭叶橙叶，两者在形状，味道和香气上千差万别不能混用。箭叶橙的叶子小翅膀跟叶片差不多大小，而且颜色深绿，摸起来厚厚的类似革质。Kaffir lime的叶子香味十分独特，不能用普通柠檬叶子或其他叶子代替。如果你看到用普通柠檬叶做冬阴汤的菜谱，那肯定不正宗。如果你去餐馆吃的这道菜里没有用箭叶橙叶，那有些上当哦，可以跟店家理论理论。

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