咸猪蹄炖春笋，咸猪蹄怎么腌

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料：

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辅料：咸肉 适量、生姜 适量

具体步骤：

1、猪蹄切小块。

2、切小块的猪蹄洗净备用。

3、咸肉切小块备用。

4、猪蹄冷水下锅，加少许生姜片，焯水。

5、待杂碎漂浮出来以后，捞掉杂碎。

6、捞掉杂碎后，加入少许料酒继续煮开。

7、将切片的咸肉加入猪蹄中。

8、用大火煮开。

9、煮开后的猪蹄汤倒入电锅中，继续煮1个小时。

10、待汤汁收的差不多，猪脚煮透后即可食用。

如何吃吃大猪蹄子

原料：猪蹄2只

辅料：洋葱1只、百里香2支

调料：白兰地半匙、黑胡椒半匙、粗盐1匙、香叶1片、水10ml

步骤：

1.操作台清理干净，猪手洗净，擦干水分，置于台上

2.把干邑抹在猪手上，仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液

3.盐和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均匀的撒在猪手的表面，手掌用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有的地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜

4.看到猪手的表皮变硬，就可以烹制了。找个大锅，放入猪手，洋葱一切两半，百里香和月桂叶捆成束，放在锅里，加入水，水量以淹没猪手为准

5.水烧开后，立即关火，浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软，烘烤时更容易酥脆，并且不起泡和不容易脆裂

6.烤箱预热180度，猪手置于中层，上下火，160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟，然后烤箱调温180度，继续烤2小时左右，中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，可以轻松的破皮而入就可以了

黄豆炖猪蹄 材料 猪蹄・200 克 水发黄豆・100 克 芹菜・10 克 生姜・1 块 调料 食用油・15 克 料酒・2 小匙 胡椒粉・1 小匙 精盐・2 小匙 味精・1 小匙 做法 1.猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，芹菜洗净去叶切段； 2.锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用； 3.锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。 特点：美颜养肤，汤浓味香。 ★厨师一点通 如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。 黄豆炖猪蹄・麻辣版 在做这道菜之前应注意以下几点： 猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少； 猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄； 麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行； 必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。 A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)； B 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆； C 配料： 1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味； 2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味； 3.八角2-3个，主要用于调味； 4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的； 5.花椒少量。 D基本配料： 盐、鸡精、糖(少量) 接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情…第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。 第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中； 步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可； 步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑! 步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。 此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!

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