猪蹄和牛蹄的做法，牛蹄驴蹄猪蹄羊蹄

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牛蹄和猪蹄价格相比当然是牛蹄贵，因为牛蹄处理非常麻烦，大家听说过“牛毛细雨，多如牛毛”毛细又多，而牛蹄子表面不平整，牛毛又多很难去除，刮不干净，也不能用烙铁烫，这会导致牛毛粘在肉上，只能用手拔，过程非常辛苦，牛蹄大而重且异味浓重很难处理，腥味处理不好就会很难吃，自然卖牛肉的小摊贩就很少卖牛蹄。牛蹄的营养价值其实非常高，富含蛋白质和胶原蛋白，都是蹄筋和牛皮，吃起来满口肥肉，但是不腻不柴，非常香醇，懂货的杀牛匠就会自留下来，烧给自家人吃。

猪蹄贵。猪蹄的原材料虽然相比牛蹄更容易获得，但由于需求量大，可制作成各种各样的熟食产品和作为煲汤材料等等，所以猪蹄的消耗量还是很大的，猪蹄的价格一直都不便宜。

而吃牛蹄的人就少多了，而且牛蹄处理起来比较麻烦，制作也比较复杂且有一定的局限性，所以牛蹄受众少，很便宜。

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