扬州三丁包子都有哪三丁，扬州包子特色介绍图片

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

扬州三丁包的馅料主料是猪肉、鸡肉、冬笋。

具体配方各家不同，基本是50％熟猪肉丁，25％熟鸡肉丁，25％冬笋丁。

其中，熟猪肉采用五花肉，鸡肉丁必须用鸡脯肉和鸡腿肉各半。

冬笋最好用鲜笋，没有鲜笋也可以用好的罐头笋。

所有丁需切0.5cm见方。

其他调料葱姜酱油等适量。

主要食材：

*

1、将五种食材处理成丁，切好葱花和姜末备用

2、锅中放油，将葱花和姜末煸香。

3、先放入肉丁翻炒至变色。

4、其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁，翻炒均匀。

5、加入两大勺鸡高汤，烧开将材料煨熟。

6、加入约小半碗水淀粉，烧开。

7、将汤汁收至浓稠(汤汁的量要掌握好，不能少，少了干，不能多，多了稀，没法包。)待馅料自然凉透后，放入保鲜盒，入冰箱冷藏，这样汤汁凝固，容易用面包裹)。

1、把面粉和酵母粉放在和面盆中掺匀，按平常方法揉成光滑均匀且软硬适中的面团，放在温暖处静置发酵（具体做法及操作要点和平常蒸馒头没什么两样）。

2、鸡肉去皮去骨去肥油，冷水下锅，大火煮开后打尽血沫，加葱段、生姜片和料酒，将鸡肉煮熟后捞出来放凉，切成0.8cm见方的鸡丁。

3、猪肋条肉洗净后热水下锅，煮尽血沫后捞出来洗净，放入炖锅里，加适量葱段、生姜片和料酒，煮到七成熟时捞出来放凉，切成0.7cm见方的肉丁。

4、冬笋洗净后放入锅里煮熟，捞出放凉后切成0.5cm见方的笋丁。

5、起炒锅，放适量油把葱姜末煸炒出香味，倒入鸡肉丁、猪肉丁和冬笋丁翻炒均匀，加酱油、白糖和虾籽翻炒几下，倒入适量鸡汤大火煮沸。

6、改用中火煮到三丁上色入味后，改成大火，将淀粉加适量清水调成水淀粉，倒入锅里勾成琉璃芡，翻动均匀，让三丁充分吸收酱汁后关火放凉，置于冰箱里冷藏待用，三丁包子的馅料就制作完成了。

7、面团发酵到1.5至2倍大小时，取出来反复揉匀，揉面的时候要大力且缓慢，这样揉出来的面团才会软而带韧、食不粘牙。

8、充分揉匀的面团分成12等份面剂，用手掌拍成大约10厘米直径的圆形包子皮，放入适量馅料包起来，捏成包子的形状（正宗三丁包子要捏出32个皱褶，其实捏成什么形状全凭个人喜好）。

9、捏好的包子生胚醒发20分钟以上，码入烧开的蒸锅里大火蒸12到15分钟，出锅即可。

准备材料：牛肉一斤、胡萝卜一根、莴苣两根、土豆两个、生抽一勺、耗油一勺、油适量、盐以自己口味为主，喜辣还可以加点辣椒。

1、牛肉切丁用油生抽生粉抓匀腌制一会，期间把莴苣、 胡萝卜 、土豆切丁备用，起锅烧油，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒变色，加入切好的各种丁，加入蚝油、生抽、盐翻炒。

2、发好的面切成面剂子，捏成中间厚两边薄，然后把准备好的馅料包起来，等蒸熟之后就可以吃了。

步骤1

准备工作：提前泡发香菇干、木耳干，记得保留泡发香菇干的水。洗净配方中所有食材并沥干水分

步骤2

竹笋切丁，1厘米以内见方，不要太大。开水下锅，加一勺盐，焯水3分钟左右，去除涩味

步骤3

猪肉切丁，肥瘦要分开

步骤4

煤气灶起火，中小火熬肥肉丁，翻炒到图片中金黄色即可，不要榨干，出油即可。

步骤5

加入生姜片、蒜瓣，放瘦肉丁翻炒至变色后加入鸡腿丁，翻炒至变白色。

步骤6

加入50克料酒，再依次加入竹笋丁、香菇丁、木耳丁，每加入一种都需要翻炒均匀

步骤7

接下来加调味料：30克生抽，30克老抽，35克蚝油，30克海鲜酱，50克黄豆酱 ，1克胡椒粉1克花椒粉，25克黄冰糖。

步骤8

加入泡发香菇干的水，水量以基本没过锅内食材为准。大火烧开后，盖锅盖转小火焖煮30分钟，然后开锅大火收汁，加入适量的盐进行调味，口淡的可以不加，自行调整。注意此时是大火，要不时的翻炒防止粘底。

步骤9

起锅，放凉后入冰箱冷藏，成品馅料约1500克

用料

包子馅：

竹笋140克

豆腐干100克

泡发香菇140克

油10克

盐7克

糖8克

老抽9克

辣油3克

水200克

水淀粉30克+水50克

鸡精3克

香油3克

包子皮：

中筋面粉500克

糖5克

油15克

酵母5克

水250克

做法步骤

步骤 1

笋去皮洗净煮熟，捞出切成条、再切成丁。

香菇泡发后切丁，豆腐干切丁。

步骤 2

锅中放油烧热

步骤 3

放入三丁翻炒均匀

步骤 4

放入盐、糖、生抽、辣油翻炒均匀。

步骤 5

加入水煮开后继续小火煮两三分钟

步骤 6

加入水淀粉快速搅拌

步骤 7

关火，放入鸡精、香油搅拌均匀即可

步骤 8

盛出放凉待用。

步骤 9

面粉、糖、油搅拌均匀，加入酵母水继续搅拌至棉絮状，揉成光滑的面团。

步骤 10

搓成长条，分割每个45克左右

步骤 11

包上冷却后的三丁馅，挨个做好，放在蒸笼上

步骤 12

放在28度环境下发酵

步骤 13

发酵好的包子冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。

可以炒一下，煸馅吃起来口感更好。

主料：小麦面粉500克　　

辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，虾仁150克，猪肉(肥瘦)100克，香菇50克

　　调料：盐8克，味精2克，料酒15克

做法如下几点:　

1.小麦面粉加入适量温水，和匀备用；

2.把对虾去头、去皮洗净；

　　3.韭菜洗净切碎；

　　4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；

　　5.把虾切成大点块；

　　6.在猪肉剁馅里放入盐、香菇、花椒面、鸡精调味；

　　7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；

　　8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。

　　9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。

猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁

步骤2

将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁

步骤3

另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火

步骤4

加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用

步骤5

将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮

步骤6

刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可

扬州怡园的包子比较好吃，本地人一般都比较喜欢。富春、冶春传统老店，名气较大，外地人比较集中，近几年趣园名声在外，高档消费首选。

wWw.Xuezuocai.Com学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。