河南大盘鸡和新疆大盘鸡，新疆大盘鸡和运城大盘鸡

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、正宗新疆大盘鸡做法？

新疆大盘鸡所用的材料：

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1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；

2、土豆三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；

3、青椒3.4个，切成大小差不多的斜块；

4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、盐备用，啤酒1瓶；1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；

5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；

7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；

8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；

9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅了。时，下宽扯面拌上吃。

二、大盘鸡怎么做好吃新疆大盘鸡？

新疆大盘鸡的做法最好用高压锅压大盘鸡，然后先将大盘鸡炒着，加上一定的酱油和浇糖炒色，另外，炒半熟后放入高压锅加水煮就可以。

三、新疆30克华畅新疆大盘鸡调料？

制作大盘鸡需要准备的材料有青椒，洋葱，土豆，鸡块，大蒜，生姜，香叶，干辣椒，花椒，啤酒，番茄酱，盐，料酒，酱油以及油，先把鸡肉焯水把血水去除，然后锅里面加油烧热，然后把鸡块放下去翻炒一下，一直炒到鸡块旁边发焦，然后加一些生姜片，香叶，干辣椒，花椒，蒜瓣继续翻炒出香味以后加一些酱油，料酒，然后再加入适量的啤酒，要超过鸡块，然后盖上盖子煮一会儿，等到鸡块半熟的时候再把土豆块也放进去，一直到煮熟以后加一些盐调味，然后再把洋葱青椒放下去加一些番茄酱，等到汤汁变得均匀以后闻到香味就可以出锅了，可以把花椒换成麻椒，这样口感可以变得更麻辣一些，味道可以更重。

四、何大厨新疆大盘鸡做法？

1、准备一只三黄鸡，大概三斤左右，三黄鸡肉质细嫩，适合做大盘鸡，把鸡剁成大块备用，在准备两个黄心土豆，洗净后去皮切成滚刀块，放入清水中，防止氧化变黑，在准备两根青椒，切成滚刀块放在碗中备用。

2、准备洗净的大葱两根，切成葱段，和青椒块放在一起，在准备草果2个，肉蔻2个用刀拍碎，饭放在碗中，拍碎的大料容易出味。香叶几片，花椒一把，干辣椒段一把。所有食材准备好之后，下面我们开始烹饪。

3、把鸡块凉水下锅，加入适量的料酒。水开后焯水1分钟后捞出，用清水洗2遍，把血沫和脏东西清洗干净，控干水分备用。锅中加入少许食用油，倒入30克白糖，开中火把白糖熬化，看到白糖由黄色变成枣红色，糖色就熬好了。

4、把鸡块倒入熬好的糖色里面，翻炒均匀，让每一块鸡块都裹上糖色，倒入大料炒1分钟，然后加入料酒适量，老抽酱油适量，翻炒几下，倒入一瓶啤酒，250毫升，再加入适量开水没过鸡块。5、倒入切好的土豆，加入食盐15克，大火烧开后，中火煮15分钟，15分钟后土豆和鸡块已经熟了，倒入切好的青椒和葱段，用铲子翻炒几下，即可出锅装盘。

五、新疆大盘鸡怎么做？

1.备齐原料

2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块，尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片，干辣椒剪短

3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块

4.锅中坐水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分

5.炒锅烧热倒入4大勺植物油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色

6.待白糖融化开始冒小白泡，变成棕红色时，盛出备用

7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味

8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟

9.放入糖色大火炒至鸡肉上色

10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟

11.加盐炒匀

12.倒入清水，水量和食材在同一水平面为准，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟

13.然后倒入土豆块

14.花椒粉，改为中火炖至土豆软烂

15.到入尖椒、红尖椒片，开大火收汁

16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀，加点鸡精调味即可出锅

六、怎么做新疆大盘鸡？

新疆大盘鸡是一道新疆特色美食，深受人们喜爱。本次给大家介绍如何做新疆大盘鸡，快来看看吧。

食材

鸡块 300克

土豆 1个

青椒 50克

盐 5克

油 20克

老抽 10克

花椒 5克

白糖 5克

干辣椒 20克

姜片 10克

方法/步骤

1、准备食材

2、首先将青椒切段，土豆切块。

3、锅中加油，放入姜片，花椒，干辣椒爆香。

4、锅中加入鸡块，水，老抽，白糖。

5、放入土豆，青椒，盐炒熟装盘即可。

七、如何做新疆大盘鸡？

配料：鸡块 300克、土豆 1个、青椒 50克、盐 5克、油 20克、老抽 10克、花椒 5克、白糖 5克、干辣椒 20克、姜片 10克。

1、首先将青椒切段，土豆切块。

2、锅中加油，放入姜片，花椒，干辣椒爆香。

3、锅中加入鸡块，水，老抽，白糖。

4、放入土豆，青椒，盐炒熟装盘即可。

5、总结如下。

八、正宗新疆大盘鸡的做法？

新疆正宗大盘鸡的做法 原料:杂鸡一只(最好是活鸡现宰杀的) 土豆 红干辣椒 青辣椒 风味豆鼓 葱 姜 蒜 八角 花椒 白糖 盐 酱油过程:1.炒锅加油,加白沙糖,慢慢搅动,等出现焦糖色时,加入鸡块和风味豆鼓,一起翻炒2.肉变色后,加入盐,干红辣椒,姜,蒜,八角,花椒(要放多一点),干辣椒(要放多一点)少许酱油,翻炒均匀加入土豆块,添水(或啤酒)大火炖待肉和土豆都熟的时候也就该出锅了，关火,加入青椒块和葱段 教你做正宗的新疆大盘鸡烹制材料　(五人份)　　材料： 　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)第一步　　1 光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。第二步　　2 土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。第三步　　3 大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。 第四步　　4 烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。第五步　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。第六步　　6 将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。 第七步　　7 洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！ 完成 厨神贴士 　　1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。 　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。 　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。 　　5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。 　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

九、新疆正宗大盘鸡的做法？

正宗新疆版大盘鸡，少数民族版，非川菜版，不放豆瓣酱，不放酱油老抽，不过油炸，不放酒。

正宗新疆大盘鸡的用料

鸡半只，土豆3个，青椒2个，葱1根，姜1块，蒜1头，冰糖1把，干线椒1把，盐适量，花椒1把，八角4粒，香叶4片

步骤1

剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。

步骤2

开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。

步骤3

准备葱姜蒜备用。姜切片，从切段，蒜不用切。

步骤4

准备香料。香叶，八角，花椒，花椒要很多。

步骤5

土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。

步骤6

锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。

步骤7

糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。

步骤8

放完香料接着放葱姜蒜。

步骤9

放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。

步骤10

焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。

步骤11

鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。

步骤12

大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。

正宗新疆大盘鸡的烹饪技巧

关键点: 1. 鸡肉要洗干净，直至倒出的水没有血色。2.炒糖色要注意火候，小火炒，糖色出来时要迅速放入鸡肉翻炒，如果慢了糖色可能会焦。3.放食材和配料的步骤要正确。4.大盘鸡里要拌面吃，汤汁就不能收的过干，多留点汤汁。

十、新疆大盘鸡的做法与河南大盘鸡的区别？

主料：鸡肉半只。

辅料：土豆2个，洋葱半个。

调料：食盐4g，姜4片，蒜3瓣，干辣椒3个，料酒少许，老抽3ml，豆瓣酱1勺，花椒粉少许，五香粉4g。

大盘鸡的做法

1.将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块。

2.鸡块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用。

3.油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鸡块。

4.翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉，盐。

5.倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮。

6.30分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖。

7.待土豆绵软，即可。

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